Inleiding: De Klassieke Zweedse Gehaktballen
Zweedse gehaktballen, of köttbullar, zijn een iconisch gerecht dat wereldwijd geliefd is, vooral dankzij hun romige jus en sappige gehaktballetjes. Het recept is perfect voor een stevige maaltijd of een feestelijk buffet. De combinatie van mals runder- en varkensvlees, met een subtiele smaak van piment en witte peper, geeft deze gehaktballen hun kenmerkende smaak. Geserveerd met een rijke jus en boterige aardappelen, maken ze van elke maaltijd een succes.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties heb je het volgende nodig:
- 80g vers witbrood (korsten verwijderd, in stukjes van 1,25 cm gesneden, ongeveer 1 3/4 kopjes)
- 120 ml melk (1/2 kopje)
- 75g ongezouten boter, verdeeld (5 eetlepels)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt of geraspt, verdeeld
- 560g rundergehakt (ongeveer 20% vet)
- 340g varkensgehakt (ongeveer 25% vet)
- 18g koosjer zout (4 theelepels), plus extra naar smaak
- 2 grote eieren
- 1/4 theelepel gemalen witte peper, plus meer naar smaak
- 1/8 theelepel gemalen piment
- Plantaardige olie of canola-olie, om te frituren
- 45g bloem (3 eetlepels)
- 480 ml kippenbouillon (2 kopjes), zelfgemaakt of kant-en-klaar met weinig natrium
- 1 theelepel sojasaus (5 ml)
- 1/2 theelepel appelciderazijn
- Fijngehakte bladpeterselie, om te garneren
- Geboterde Yukon Gold-aardappelen en bosbessenjam (optioneel, voor serveren)
Bereidingswijze
Stap 1: Brood en Melk Voorbereiden
Begin met het weken van het brood. Voeg in een middelgrote kom de stukjes brood en de melk samen. Hussel het brood door de melk zodat alles goed bedekt is en laat het 10 minuten staan, zodat het brood volledig zacht wordt en de melk absorbeert.
Stap 2: Ui Fruitten
Smelt in een kleine koekenpan 2 eetlepels (30g) boter op middelhoog vuur. Voeg de helft van de fijngehakte ui toe en bak deze, al roerend, tot de ui zacht en goudbruin is, ongeveer 7 minuten. Haal van het vuur en laat even afkoelen.
Stap 3: Gehaktballen Maken
In een grote kom of de kom van een standmixer met peddelbevestiging voeg je de volgende ingrediënten toe:
- Rundergehakt
- Varkensgehakt
- Het geweekte brood
- De gekookte en rauwe ui
- Eieren
- 4 theelepels zout
- Witte peper en piment
Mix op lage snelheid en verhoog geleidelijk tot middelhoog. Meng de ingrediënten goed, maar overwerk het niet. Dit zou ongeveer 30 seconden tot 1 minuut moeten duren. Het mengsel moet goed gecombineerd zijn.
Stap 4: Gehaktballen Vormen
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doop je handen in water om plakken te voorkomen en rol eetlepelgrote porties van het gehaktmengsel tot balletjes. Deze gehaktballen moeten iets kleiner zijn dan een golfbal. Leg ze op de beklede bakplaat.
Stap 5: Gehaktballen Bakken
Verhit ongeveer 1,25 cm olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur tot een temperatuur van 175°C (350°F) is bereikt. Bak de gehaktballen in porties, draai ze regelmatig om, totdat ze rondom mooi bruin zijn. Dit duurt ongeveer 2 minuten per batch. Leg de gebakken gehaktballen op een rooster en houd ze warm in de oven op 90°C (200°F) terwijl je de rest bakt.
Stap 6: Jus Bereiden
Smelt in een middelgrote pan de resterende 3 eetlepels (45g) boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop constant tot de bloem begint te bruinen en de geur van rauwe bloem verdwijnt, ongeveer 3 minuten.
Klop vervolgens de kippenbouillon er geleidelijk doorheen, breng aan de kook, en verlaag daarna het vuur. Laat de jus 3 minuten zachtjes sudderen tot hij dikker wordt.
Roer de sojasaus en appelciderazijn erdoor. Breng de jus op smaak met extra zout en witte peper, naar eigen smaak.
Stap 7: Gehaktballen in de Jus
Doe de gebakken gehaktballen in de pan met jus en roer ze voorzichtig door de saus, zodat ze volledig bedekt zijn. Laat de gehaktballen nog 5 minuten zachtjes sudderen in de saus om goed door te warmen.
Stap 8: Serveren
Serveer de gehaktballen direct met de rijke jus. Garneer met fijngehakte bladpeterselie. Traditioneel worden Zweedse gehaktballen geserveerd met geboterde aardappelen en een lepel bosbessenjam voor een extra zoete touch.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Rund- en varkensgehakt: Het gebruik van een mix van runder- en varkensgehakt zorgt voor een perfecte balans van smaak en sappigheid.
- Kippenbouillon: Zelfgemaakte bouillon geeft de beste smaak aan de jus, maar je kunt ook een goede kwaliteit kant-en-klare bouillon gebruiken.
- Sojasaus en appelciderazijn: Deze twee ingrediënten geven de jus extra diepte en een subtiele, hartige smaak. Voeg meer of minder toe naar eigen smaak.
- Bosbessenjam: Traditioneel wordt deze jam geserveerd bij Zweedse gehaktballen, wat een mooi contrast biedt met de hartige smaken van het vlees en de jus.
Voedingsinformatie (per portie)
| Voedingswaarde | Per portie (ca. 300g) |
|---|---|
| Calorieën | 550 kcal |
| Vetten | 35 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Koolhydraten | 20 g |
| Eiwitten | 35 g |
| Natrium | 1200 mg |
De Zweedse gehaktballen met hun rijke jus zijn een perfecte comfortfood-maaltijd. De combinatie van de sappige gehaktballen en de romige, hartige saus maakt dit gerecht tot een favoriet, of je het nu serveert als hoofdgerecht of als feestelijke snack. Smakelijk!