De Zwarte Woud-jagersaus is een heerlijke, rijke saus die zijn oorsprong vindt in de Duitse keuken. Deze saus, ook wel “Jägersoße” genoemd, wordt traditioneel geserveerd bij vleesgerechten zoals schnitzel, wild, of varkensvlees, maar kan ook goed samengaan met vegetarische gerechten. De combinatie van champignons, knoflook, rode wijn en room zorgt voor een volle, hartige smaak die elke maaltijd naar een hoger niveau tilt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 g champignons (of een mix van wilde paddenstoelen)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels boter of olie
- 200 ml runder- of groentebouillon
- 200 ml room (crème)
- 100 ml droge rode wijn (optioneel)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel paprikapoeder (zoet)
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel gehakte peterselie voor garnering
Stap-voor-stap Instructies
1. Bereid de champignons en ui voor
- Champignons schoonmaken: Maak de champignons schoon met een vochtige doek of borstel en snijd ze in dunne plakjes.
- Ui en knoflook hakken: Pel de ui en de knoflook en hak beide fijn.
2. Sauteren van de champignons en uien
- Boter of olie verhitten: Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels boter of olie op middelhoog vuur.
- Ui en knoflook bakken: Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en fruit ze totdat ze glazig en zacht zijn, dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
- Champignons bakken: Voeg de gesneden champignons toe aan de pan en bak ze tot ze lichtbruin zijn en hun vocht beginnen los te laten, ongeveer 5-7 minuten. Roer regelmatig om te voorkomen dat de knoflook verbrandt.
3. Smaak toevoegen
- Tomatenpuree: Roer 1 eetlepel tomatenpuree door het champignonmengsel en bak kort mee om de smaken vrij te laten komen.
- Kruiden: Bestrooi het geheel met de gedroogde tijm en het zoete paprikapoeder. Roer goed door om alle ingrediënten te mengen.
4. Afblussen en bouillon toevoegen
- Afblussen met rode wijn: Voeg de droge rode wijn (indien gebruikt) toe en laat de saus kort inkoken, ongeveer 2 minuten, zodat de alcohol kan verdampen en de saus voller van smaak wordt.
- Bouillon en room: Voeg de runder- of groentebouillon en de room toe aan de pan. Roer goed door om alles te combineren.
5. Saus indikken
- Aan de kook brengen: Breng de saus langzaam aan de kook en laat deze vervolgens op middelhoog vuur zachtjes sudderen. Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen tot hij iets dikker is. Roer af en toe door om te voorkomen dat de saus aanbrandt.
- Op smaak brengen: Breng de saus op smaak met zout en peper naar wens. Proef tussendoor om de smaak te controleren, en voeg indien nodig extra kruiden toe.
6. Serveren
- Serveer de saus: Giet de Zwarte Woud-jagersaus royaal over je vleesgerecht, zoals schnitzel, varkenshaas, of gebraden kip. De saus kan ook goed gecombineerd worden met vegetarische opties zoals gegrilde groenten of aardappelen.
- Garneren: Garneer de saus met de gehakte peterselie voor een frisse en kleurige afwerking.
Voedingsinformatie (per portie)
| Voedingswaarde | Per portie (ca. 1/4 van het recept) |
|---|---|
| Calorieën | 270 kcal |
| Eiwitten | 5 g |
| Koolhydraten | 8 g |
| Vetten | 22 g |
| Verzadigde vetten | 12 g |
| Vezels | 2 g |
| Zout | 1.5 g |
Smakelijk eten! De Zwarte Woud-jagersaus is een veelzijdige, hartige saus die rijk is aan smaken en perfect past bij tal van gerechten. Deze saus is makkelijk aan te passen door de wijn weg te laten of door te spelen met de hoeveelheid kruiden, afhankelijk van je voorkeur.