Als chef met een passie voor slow cooking, deel ik graag dit recept dat de rijke smaken van rundvlees combineert met de zoete tonen van honing en de diepte van knoflook. Dit gerecht bewijst dat geduld wordt beloond met ongeëvenaarde smaak en malsheid.
De Magie van Slow Cooking
Slow cooking is een kooktechniek die al generaties lang wordt gebruikt om taaier vlees te transformeren in boterzacht, sappig vlees. De lange, trage bereiding zorgt ervoor dat de vezels in het vlees langzaam uit elkaar vallen, terwijl alle smaken zich perfect kunnen ontwikkelen.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor het Vlees
- 500 g runderstoofvlees, in gelijke blokjes van 3 cm
Voor de Marinade
- 85 ml vloeibare honing
- 3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 60 ml donkere sojasaus
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 15 ml appelciderazijn
- 5 g gedroogde tijm
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Controleer of alle vleesblokjes ongeveer even groot zijn voor een gelijkmatige garing.
- Hak de knoflook zeer fijn of gebruik een knoflookpers voor de beste smaakafgifte.
De Marinade
- Meng in een kom de vloeibare honing, fijngehakte knoflook, sojasaus, olijfolie en appelciderazijn.
- Voeg de gedroogde tijm toe en roer goed door.
- Proef de marinade en pas eventueel aan met extra honing of sojasaus.
Het Slow Cooking Proces
- Vet de binnenkant van de slow cooker licht in met olijfolie.
- Leg de rundvleesblokjes in de slow cooker.
- Giet de marinade over het vlees en roer voorzichtig om alle stukjes te bedekken.
- Breng op smaak met een snuf zeezout en vers gemalen zwarte peper.
Voor Langzame Garing
- Stel de slow cooker in op LOW
- Kooktijd: 6-7 uur
- Controleer na 5 uur de malsheid van het vlees
Voor Snellere Garing
- Stel de slow cooker in op HIGH
- Kooktijd: 3-4 uur
- Controleer na 2,5 uur de malsheid van het vlees
Afwerking van de Saus
- Haal de malse rundvleesblokjes voorzichtig uit de slow cooker.
- Zet de slow cooker op HIGH als deze op LOW stond.
- Laat de saus 10-15 minuten zonder deksel inkoken tot deze dikker wordt.
- Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Serveersuggesties
- Serveer over gestoomde jasmijnrijst
- Combineer met gestoomde groene groenten zoals broccoli of sugar snaps
- Garneer met fijngesneden bosui en sesamzaadjes
- Een bijgerecht van geroerbakte paksoi past er perfect bij
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 24 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 1 g
- Suikers: 20 g
Tips voor het Beste Resultaat
- Kies voor rundvlees met wat marmering voor het malste resultaat
- Open de slow cooker niet onnodig tijdens het koken
- Voor extra smaak kunt u het vlees eerst even aanbraden
- Controleer de dikte van de saus aan het einde – kook langer in als deze te dun is
- Bewaar eventuele restjes maximaal 3 dagen in de koelkast
Variaties
- Vervang de honing door maple syrup voor een andere zoete noot
- Voeg wat chilivlokken toe voor wat heat
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals rozemarijn of oregano
- Voeg aan het einde wat sesamolie toe voor een Aziatische twist
Dit gerecht is perfect voor een koude winteravond of als voorbereiding voor een drukke werkweek. Het vlees kan zelfs nog lekkerder worden als u het een dag laat staan.