Deze zalige Saoto soep is een veganistische versie van de traditionele Soto Ayam. Deze heerlijke Indonesische soep zit boordevol smaken en is perfect als troostmaaltijd. Het gebruik van verse ingrediënten en aromatische specerijen maakt dit gerecht niet alleen lekker, maar ook gezond.
Ingrediënten voor de Bouillon
- 100 g ui, in blokjes gesneden
- 100 g wortel, in blokjes gesneden
- 100 g prei, in dunne plakjes gesneden
- 100 g bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
- 100 g tomaat, in blokjes gesneden
- 40 g gedroogde shiitake, bij voorkeur een nacht geweekt
- 15 g bladselderij, inclusief stengels
- 2 laurierbladen
- 6 peperkorrels
- Olie
- 1,5 l water
Bereiding van de Bouillon
- Was en snij de groenten.
- Plet de peperkorrels, selderijblaadjes en laurierblaadjes in een vijzel.
- Fruit de ui en prei kort aan in een pan met een beetje olie.
- Voeg de overige groenten en de kruiden toe.
- Zet alles onder water met de 1,5 liter water en breng aan de kook.
- Laat het geheel minimaal 1 uur zachtjes koken.
- Haal de bouillon door een zeef en bewaar de gezeefde vloeistof.
Ingrediënten voor de Boemboe
- 3 sjalotjes
- 6 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember
- 5 cm verse kurkuma
- 7 kemirinoten
- Olie
Bereiding van de Boemboe
- Schil de sjalo- tjes en knoflook en snijd deze doormidden.
- Schil en snijd de gember en kurkuma in grove stukken.
- Was de kemirinoten.
- Doe alles in een keukenmachine of gebruik een blender.
- Voeg tijdens het malen geleidelijk water toe totdat er een fijne maar losse pasta ontstaat.
- Bak de boemboe met een beetje olie in een pan tot deze goudbruin kleurt.
Ingrediënten voor de Tofu (Kip Vervanger)
- 200 g gedroogde tofu sticks (dried beancurd sticks)
- 10 ml ketjap manis
- 2 tl gemberpoeder
- 2 tl laospoeder
- 2 tl kurkuma poeder
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotjes
Bereiding van de Tofu
- Week de gedroogde tofu sticks in ruim kokend water tot ze zacht zijn (bij voorkeur een nacht).
- Snijd de tofu sticks in stukjes van ongeveer 3 cm.
- Pel en snijd de knoflook en sjalotten fijn.
- Roerbak in wat olie de tofu sticks samen met de sjalotten en knoflook.
- Voeg tijdens het bakken de gedroogde specerijen en de ketjap toe en bak deze kort mee.
Ingrediënten voor de Soto
- Aangefruit boemboe (zie boven)
- 3 cm verse laos
- 2 serehstengels
- 4 djeroek poeroet (limoenblaadjes)
- 5 salam blaadjes
- 8 kleine zakjes lontong
- 200 g taugé
- 10 g bladselderij
- 20 ml ketjap manis
- Gebakken uitjes (voor garnering)
Voorbereiding
- Kook de kleine zakjes lontong het liefst in een snelkookpan.
- Maak de taugé schoon door de bruine worteltjes te verwijderen.
- Blancheer de taugé kort en laat ze in ijskoud water afkoelen om ze knapperig te houden.
- Snijd de bladselderij fijn.
Bereiding van de Soto
- Doe de bouillon in een soeppan en zet deze op het fornuis.
- Voeg de boemboe toe aan de bouillon.
- Voeg de salam blaadjes en de djeroek peroet toe.
- Snijd de laos en sereh stengels in grove stukken en voeg deze toe.
- Laat het geheel minimaal 30 minuten zachtjes doorkoken.
- Breng op smaak met ketjap manis.
- Zeef alle kruiden, specerijen en boemboe uit de bouillon met een fijne zeef.
Serveren van de Soto Soep
- Haal de lontong uit de zakjes wanneer ze gaar zijn.
- Verdeel de lontong over de soepkommen of borden.
- Verdeel de tofu en taugé over de lontong.
- Schenk de soto over de lontong, tofu en taugé.
- Garneer met fijn gesneden bladselderij en gebakken uitjes.
Geniet van je Zalige Saoto Soep!
Deze vegan soto is perfect voor een gezellige maaltijd en zit boordevol smaken. De combinatie van de rijke bouillon, de aromatische boemboe en de knapperige groenten zorgt voor een heerlijke en verwarmende ervaring. Eet smakelijk!