Inleiding
Deze zachte citroenkoekjes zijn perfect voor liefhebbers van citroen! Ze zijn eenvoudig te maken, heerlijk fris en ideaal voor bij een kopje thee of koffie. Met een luchtige textuur en een vleugje citroensmaak zijn ze een echte traktatie.
Ingrediënten
Voor de koekjes:
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 80 ml zonnebloemolie
- Schil van een citroen
- 50 ml (3 eetlepels) citroensap
- 380 g bloem voor alle doeleinden
- 12 g (2 1/2 theelepel) bakpoeder
Voor bestuiving:
- 80 g poedersuiker
Bereidingswijze
Stap 1: Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2: Meng natte ingrediënten
Klop in een grote mengkom de eieren en suiker samen tot een luchtig mengsel. Voeg vervolgens de zonnebloemolie, citroenschil en citroensap toe en roer tot alles goed gemengd is.
Stap 3: Meng droge ingrediënten
Zeef in een andere kom de bloem en het bakpoeder. Voeg het droge mengsel geleidelijk toe aan de natte ingrediënten en roer tot je een glad deeg hebt.
Stap 4: Vorm koekjes
Schep met een eetlepel het deeg op de voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm tussen de koekjes.
Stap 5: Bakken
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 12-15 minuten of totdat de randen licht goudbruin zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt.
Stap 6: Bestuiven met poedersuiker
Eenmaal afgekoeld, bestuif je de koekjes met poedersuiker voordat je ze serveert.
Serveersuggesties
Serveer deze koekjes warm bij een kopje thee of koffie. Voor een bijzondere traktatie kun je ze combineren met citroenwrongel of een klodder slagroom.
Geniet van deze frisse, zachte citroenkoekjes!