Deze heerlijke hartige cake combineert de zachte romigheid van verse geitenkaas met de subtiele frisheid van courgette. Dit recept vindt zijn oorsprong in de Franse provence, waar men bekend staat om het gebruik van verse kruiden en lokale kazen in bakwerk. Door de jaren heen heeft dit gerecht zich ontwikkeld tot een veelzijdige klassieker die perfect past bij een lichte lunch, als voorgerecht, of als verfijnde borrelhap.

Ingrediënten

Voor het beslag:

• 350 gram courgette
• 150 gram verse geitenkaas
• 3 middelgrote eieren
• 100 ml volle melk
• 200 gram patentbloem
• 1 zakje bakpoeder (15 gram)
• 50 ml extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel Provençaalse kruiden
• Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de afwerking:

• 50 gram verse geitenkaas
• Verse basilicumblaadjes
• Extra vierge olijfolie voor het bestrijken

Bereidingswijze

Begin met het voorverwarmen van de oven tot 180°C (hetelucht). Vet een cakevorm van 25 centimeter in met olijfolie en bekleed deze met bakpapier voor het beste resultaat.

Was de courgettes grondig en rasp ze fijn. Dit is een cruciale stap: leg de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit voorkomt dat de cake te nat wordt tijdens het bakken en zorgt voor een perfecte textuur.

Meng in een grote kom de bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Zet dit mengsel even apart. Klop in een andere kom de eieren los met de melk en olijfolie tot een homogeen mengsel. Voeg hier de fijnverkruimelde geitenkaas aan toe en roer dit goed door.

Voeg nu het bloemmengsel geleidelijk toe aan de natte ingrediënten. Meng dit rustig met een spatel tot een glad beslag. Vouw vervolgens voorzichtig de uitgeknepen, geraspte courgette en de Provençaalse kruiden erdoor. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel extra zout.

Giet het beslag in de voorbereide cakevorm. Verdeel de extra geitenkaas in kleine stukjes over de bovenkant en druk deze licht in het beslag. Bestrijk de bovenkant met een dun laagje olijfolie voor een mooie goudbruine korst.

Plaats de cake in het midden van de voorverwarmde oven en bak deze 45-50 minuten. De cake is klaar wanneer een satéprikker er schoon uitkomt en de bovenkant mooi goudbruin is. Laat de cake 10 minuten in de vorm rusten voordat u deze op een rooster verder laat afkoelen.

Serveertips

Serveer de cake lauwwarm of op kamertemperatuur, gegarneerd met verse basilicumblaadjes. Deze hartige cake is heerlijk als onderdeel van een uitgebreide lunch, bij een kop soep, of als verfijnde borrelhap. Bewaar de cake maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 8 porties)

• Calorieën: 285 kcal
• Eiwitten: 11,5 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 16,8 g
• Vezels: 1,9 g
• Natrium: 320 mg

Dit recept is niet alleen voedzaam maar ook rijk aan eiwitten dankzij de geitenkaas. De courgette voegt een gezonde dosis groenten toe aan dit hartige gebak. Per cake krijgt u ongeveer 8 royale porties.