Deze verse aardappelsalade is niet alleen heerlijk, maar ook perfect voor wie op zijn gewicht let. Met een lichte dressing en een scala aan verse groenten is dit gerecht ideaal voor een gezonde maaltijd. Laten we duiken in dit recept!
Ingrediënten
- 750 g vastkokende aardappelen
- 2 uien
- 2 eetlepels koolzaadolie
- 120 ml (huisgemaakte) groentebouillon
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1/2 eetlepel medium hete mosterd
- 1/2 komkommer
- 1 rode paprika
- 120 g radijsjes
- 1/2 bosje lente-uitjes
- 2 takjes peterselie
- Zout en peper naar smaak
Voedingsinformatie
- Porties: 4
- Calorieën per portie: Ongeveer 180 kcal
Bereidingswijze
1. Aardappelen Voorbereiden
We beginnen met het wassen van de aardappelen. Zorg ervoor dat je ze goed schoonmaakt, zodat er geen aarde of vuil op zit. Kook de aardappelen vervolgens in gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn, maar nog steeds stevig. Dit is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze niet uit elkaar vallen in de salade.
2. Uien Bakken
Pel ondertussen de uien en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de koolzaadolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de gesneden uien toe. Bak de uien gedurende 3 tot 5 minuten tot ze glazig en zacht zijn.
3. Dressing Maken
Voeg na het bakken de witte wijnazijn, groentebouillon en mosterd toe aan de pan. Laat het mengsel twee minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen. Dit geeft de dressing een rijke smaak.
4. Aardappelen Snijden
Giet de aardappelen af en laat ze kort afkoelen. Schil ze vervolgens en snijd ze in kleine stukjes. Doe de gesneden aardappelen in een grote kom en giet het mosterd-azijnmengsel eroverheen. Meng alles goed door elkaar en laat het minimaal twee uur trekken in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken.
5. Groenten Voorbereiden
Was nu de komkommer en de rode paprika. Snijd deze groenten in kleine blokjes. Was de radijsjes en snijd ze doormidden of in vieren, afhankelijk van hun grootte.
6. Lente-uitjes en Peterselie Snijden
Snijd de lente-uitjes in fijne ringen en hak de peterselie fijn. Deze verse kruiden voegen niet alleen smaak toe, maar ook een frisse kleur aan de salade.
7. Alles Mengen
Voeg de gesneden groenten en de gehakte peterselie toe aan de aardappelen. Meng alle ingrediënten goed door elkaar zodat de dressing zich mooi verspreidt. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
8. Serveren
Serveer de salade op een mooie schaal of in individuele kommen. Deze verse aardappelsalade is perfect als bijgerecht of als lichte hoofdmaaltijd. Geniet van de frisse smaken en de knapperige texturen!
Eet Smakelijk!
Met deze gezonde en smakelijke aardappelsalade maak je niet alleen een verantwoorde keuze, maar geniet je ook van een heerlijk gerecht dat gemakkelijk te maken is. Perfect voor elke gelegenheid!