Deze rustieke taart combineert knapperige aardappelen met romige mozzarella en krokante spekreepjes in een gelaagd meesterwerk. Het recept vindt zijn oorsprong in de boerenkeukens van Zuid-Limburg, waar men slim gebruik maakte van dagelijkse ingrediënten om voedzame maaltijden te bereiden.
Ingrediënten (6-8 porties)
- 1 kg aardappelen (bij voorkeur vastkokend)
- 200 g spekreepjes
- 2 bollen mozzarella (250g per stuk)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 tl verse rozemarijn
- 1 tl verse tijm
- 50 g Parmezaanse kaas
- 4 el paneermeel
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Mise en Place
Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Spoel de aardappelen onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen en dep ze droog.
Aardappelen Voorbereiden
- Breng een grote pan water met een snuf zout aan de kook
- Voeg de aardappelblokjes toe en kook ze 12-15 minuten tot ze net gaar zijn
- Giet af in een vergiet en laat 10 minuten uitdampen
- Schud de aardappelen voorzichtig om voor een ruwer oppervlak – dit zorgt later voor extra knapperigheid
Smaakbasis Creëren
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur
- Bak de spekreepjes 5-7 minuten tot ze krokant zijn
- Schep ze uit de pan, laat het spekvet achter
- Fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook tot ze glazig en geurig zijn (±8 minuten)
- Voeg de fijngehakte kruiden toe en bak nog 1 minuut mee
Taart Opbouwen
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht)
- Vet een springvorm (Ø 24 cm) in met olijfolie
- Verdeel de helft van de aardappelen over de bodem
- Bestrooi met zout en peper
- Verdeel het ui-kruidenmengsel en de spekreepjes erover
- Leg de mozzarellaplakken in een enkele laag
- Dek af met de resterende aardappelen
- Bestrooi met Parmezaanse kaas en paneermeel
Bakken en Afwerken
- Bak de taart 25-30 minuten in het midden van de oven
- Controleer na 20 minuten – de bovenkant moet goudbruin en krokant zijn
- Laat 10 minuten rusten voordat u de vorm verwijdert
- Serveer direct voor de beste textuur
Voedingswaarden per Portie (bij 8 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 19g
- Vezels: 3g
- Zout: 1.2g
Serveertips
Deze hartige taart smaakt uitstekend met een frisse groene salade en een glas droge witte wijn. Perfect voor een hoofdmaaltijd of als rijk bijgerecht. Bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen in de koelkast en verwarm ze in de oven voor behoud van de knapperige textuur.
Wilt u het recept vegetarisch maken? Vervang de spekreepjes door gebakken paddenstoelen of geroosterde paprika voor een even smakelijk resultaat.