Deze elegante interpretatie van spruitjes transformeert een traditionele wintergroente tot een verfijnd ovengerecht. De combinatie van romige crème fraîche, knapperige spekjes en geroosterde pijnboompitten creëert een gebalanceerde textuur die de natuurlijke smaak van de spruitjes complementeert.
Culinaire Context
De gratin-bereidingswijze, met zijn oorsprong in de Franse keuken, verheft deze wintergroente tot een verfijnd gerecht. De toevoeging van karakteristieke Nederlandse elementen zoals spek creëert een geslaagde fusie van culinaire tradities.
Ingrediënten (4 porties)
Hoofdingrediënten:
- 500 g verse spruitjes
- 150 g gerookte spekjes
- 200 g crème fraîche
- 100 g geraspte belegen kaas
- 15 g pijnboompitten
Aromaten en kruiden:
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 tl gedroogde tijm
- Snufje versgeraspte nootmuskaat
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding Spruitjes:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verwijder de buitenste bladeren van de spruitjes en snijd kruisjes in de bodems.
- Blancheer de spruitjes 4 minuten in kokend water.
- Koel direct terug in ijswater om de garing te stoppen.
Bereiding Basis:
- Bak de spekjes krokant in een droge pan.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit in het achtergebleven vet de ui en knoflook tot glazig.
- Rooster de pijnboompitten licht in dezelfde pan.
Samenstelling:
- Meng de crème fraîche met de helft van de geraspte kaas.
- Voeg tijm en nootmuskaat toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Incorporeer de spruitjes en spekjes in het mengsel.
Afwerking:
- Schik het mengsel in een ovenschaal.
- Bestrooi met de resterende kaas.
- Gratineer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot goudbruin.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 32g
- Vezels: 4g
- Zout: 1,7g
Culinaire Tips
- Selecteer spruitjes van gelijke grootte voor een gelijkmatige garing.
- Voorkom overkoken van de spruitjes tijdens het blancheren.
- De gratin kan voorbereid worden tot aan het gratineren.
- Voor extra diepgang kan een scheutje witte wijn worden toegevoegd.
Serveersuggesties
Dit gerecht harmonieert uitstekend met:
- Geroosterde aardappelen
- Een frisse groene salade
- Knapperig zuurdesembrood
- Een glas droge witte wijn
Deze spruitjesgratin demonstreert hoe een traditionele wintergroente getransformeerd kan worden tot een verfijnd gerecht dat geschikt is voor diverse gelegenheden, van een doordeweekse maaltijd tot een feestelijk diner.