Ingrediënten:
- 900 g varkensschouder
- 6 middelgrote uien, gepeld en grof gehakt
- 5 teentjes knoflook, gepeld en geperst
- 1 eetlepel varkensreuzel (of koolzaad-/zonnebloemolie)
- 1 theelepel gemalen karwijzaad
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels zout (of naar smaak)
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 3 kopjes (750 ml) water
Instructies:
- Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F).
- Snijd de uien grof en pers de knoflook uit.
- Kruid het vlees:
- Kruid de varkensschouder met 2 theelepels zout. Bestrooi het met 1 theelepel gemalen zwarte peper en 1 theelepel gemalen karwijzaad aan alle kanten. Wrijf de geperste knoflook in het vlees.
- Bereid de braadslede voor:
- Vet een braadslede in met 1 eetlepel varkensreuzel. Verspreid de ui over de bodem van de pan.
- Leg het gekruide vlees op de ui en giet 1 kopje water erbij.
- Braden:
- Braad het varkensvlees onafgedekt gedurende 2-2,5 uur, of totdat het vlees zacht is. Draai het vlees af en toe om zodat het gelijkmatig bruin kleurt. Roer de ui af en toe om te voorkomen dat deze aanbrandt. Als al het water verdampt, voeg dan nog ⅓ kopje water toe.
- Maak de jus:
- Haal het geroosterde vlees uit de pan en leg het op een schoon bord. Dek het af met folie en houd het warm.
- Zet de pan met ui op middelhoog vuur op het fornuis en laat het vocht verminderen tot het noodzakelijk minimum. Roer af en toe.
- Verlaag het vuur en voeg 1 eetlepel bloem toe. Bak gedurende 1 minuut, voortdurend roerend met een platte spatel om de bodem van de pan te schrapen en te voorkomen dat de bloem verbrandt.
- Giet geleidelijk 2 kopjes lauw water erbij, goed roerend. Breng het mengsel aan de kook, verlaag het vuur tot laag en laat de jus 20 minuten sudderen.
- Giet de jus door een zeef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer:
- Snijd het varkensvlees in plakken en serveer met de jus en bijgerechten zoals knoedels en zuurkool.
Eet smakelijk!