Deze verfijnde interpretatie van het klassieke Franse wintergerecht vervangt het traditionele spek door een rijke selectie paddenstoelen. Deze vegetarische versie behoudt alle comfort en rijkdom van het origineel, terwijl het een nieuwe dimensie van aardse smaken toevoegt. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Franse Alpen en is perfect voor koude winteravonden.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen (Charlotte of Amandine)
- 400 g verse paddenstoelen
- 2 middelgrote gele uien (ongeveer 300 g)
- 2 tenen knoflook
- 200 ml volle crème fraîche
- 450 g reblochon kaas
- 30 ml olijfolie
- 25 g ongezouten boter
Kruiden en Specerijen
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 5 g verse tijm
Bereidingswijze
Voorbereiding Aardappelen
- Was en schil de aardappelen.
- Snijd in gelijkmatige plakken van 5 mm.
- Kook in gezouten water 10-15 minuten tot net gaar.
- Giet af en laat licht afkoelen.
Paddenstoelen Bereiding
- Reinig de paddenstoelen met een vochtige doek.
- Snijd in gelijkmatige plakken.
- Snipper de uien en knoflook fijn.
- Verhit olie en boter in een grote pan.
- Bak uien tot glazig (ongeveer 5 minuten).
- Voeg paddenstoelen en knoflook toe.
- Bak 8-10 minuten tot goudbruin.
Assemblage
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Begin met een laag aardappelen.
- Verdeel paddenstoelenmengsel erover.
- Voeg crème fraîche toe.
- Herhaal de lagen.
- Snijd reblochon in kwarten.
- Plaats kaas met korst naar boven.
Voedingswaarden (per portie, 6 porties)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 680 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Tips en Tricks
- Kies stevige aardappelen die hun vorm behouden tijdens het koken.
- Gebruik een mengeling van paddenstoelen voor meer smaakdiepgang.
- Controleer de garing van de aardappelen met een mes.
- Laat de kaas op kamertemperatuur komen voor het gebruik.
Variaties
- Gebruik verschillende soorten kaas zoals Morbier of Raclette.
- Voeg geroosterde knoflook toe voor extra smaak.
- Experimenteer met wilde paddenstoelen in het seizoen.
- Maak een veganistische versie met plantaardige alternatieven.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, assembleer tot aan de kaaslaag en bewaar gekoeld tot 24 uur.
Welke paddenstoelen zijn het meest geschikt?
Een mix van kastanjechampignons, oesterzwammen en eekhoorntjesbrood geeft het beste resultaat.
Is dit gerecht in te vriezen?
Het wordt afgeraden vanwege de roomsaus en textuur van de aardappelen.
Hoe lang blijft dit gerecht goed?
Bewaar tot 2 dagen in de koelkast en verwarm voorzichtig in de oven.
Bewaren en Voorbereiden
- Bereid paddenstoelenmengsel maximaal een dag vooraf.
- Bewaar geassembleerd gerecht tot 24 uur in de koelkast.
- Verwarm afgedekt in voorverwarmde oven op 180°C.
- Serveer direct na het bakken voor de beste textuur.
- Garneer eventueel met verse tijm voor serveren.