Als culinair expert presenteer ik een verfijnd vegetarisch alternatief voor traditionele gehaktballetjes, bereid met eiwitrijke kikkererwten en geserveerd in een elegante paprikasaus. Dit gerecht verenigt mediterrane smaken met moderne plantaardige keuken.
Culinaire Context
Dit gerecht illustreert de evolutie van plantaardige cuisine, waarbij traditionele recepten worden hertaald naar voedzame, vegetarische alternatieven. De combinatie van kikkererwten met mediterrane kruiden resulteert in een gerecht dat zowel voedzaam als verfijnd is.
Ingrediënten (4 porties)
Kikkererwtenballetjes
- 440 gram kikkererwten (1 blik), afgespoeld en uitgelekt
- 40 gram vers broodkruim
- 1 groot biologisch ei
- 30 gram fijngesnipperde ui
- 1 teentje knoflook, fijngeraspt
- 1 kleine wortel, fijngeraspt
- 8 gram verse peterselie, fijngehakt
- 1,5 gram gemalen komijn
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Paprikasaus
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, grofgehakt
- 12 gram patentbloem
- 5 gram gerookte Spaanse paprikapoeder
- 1 gram gedroogde oregano
- 180 ml halfvolle melk
- 180 ml groentebouillon
- 10 ml vers citroensap
- 60 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding Kikkererwtenballetjes
- De kikkererwten pureer ik zorgvuldig met een aardappelstamper tot een homogene massa.
- Bij de gepureerde kikkererwten voeg ik achtereenvolgens het broodkruim, ei, ui, knoflook, wortel, peterselie en komijn toe. Dit meng ik grondig tot een bindende massa.
- Van het mengsel vorm ik gelijkmatige balletjes ter grootte van een golfbal, waarbij ik het mengsel stevig samendruk voor optimale binding.
Bereiding Balletjes en Saus
- In een ruime pan verhit ik de olijfolie op middelhoog vuur.
- De kikkererwtenballetjes bak ik in 8-10 minuten rondom goudbruin.
- Voor de saus fruit ik in dezelfde pan de ui en knoflook gedurende 2-3 minuten.
- De bloem voeg ik toe en bak deze kort mee, gevolgd door de paprikapoeder en oregano.
- Geleidelijk incorporeer ik de melk en bouillon, constant roerend tot een romige consistentie.
- Het citroensap en de smaakmakers voeg ik als laatste toe, waarna ik de balletjes terugplaats in de saus.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Proteïne: 12g
- Koolhydraten: 42g
- Vezels: 8g
- Vetten: 20g
- IJzer: 3mg
Culinaire Tips
- De textuur van de balletjes verbetert door het mengsel stevig samen te drukken tijdens het vormen.
- De saus kan worden verdund met extra bouillon indien gewenst.
- Voor een glutenvrije variant kan het broodkruim worden vervangen door havermeel.
Dit gerecht illustreert hoe plantaardige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een verfijnde maaltijd die zowel voedzaam als smaakvol is. De combinatie van de kruidige kikkererwtenballetjes met de romige paprikasaus creëert een harmonisch geheel dat zowel vegetariërs als niet-vegetariërs zal bekoren.