Inleiding
Deze voedzame soep combineert drie soorten champignons met parelgerst en verse boerenkool voor een rijk, hartverwarmend gerecht.
Ingrediënten
Champignons
- 225-280 g baby bella-champignons, in 1 cm stukjes
- 225-280 g witte champignons, in 1 cm stukjes
- 30 g gedroogde porcini-champignons
- 500 ml kokend water
Groenten
- 1 grote gele ui, gesneden
- 1 grote prei, in 1 cm stukjes
- 3 middelgrote wortels, in 1 cm stukjes
- 2 middelgrote pastinaken, in 1 cm stukjes
- 1 stengel bleekselderij, gesneden
- 4 grote boerenkoolbladeren, grof gehakt
- 3 grote tenen knoflook, fijngehakt
Granen en Vloeistoffen
- 200 g parelgerst
- 2 liter groentebouillon
- 30 ml olijfolie
- 15 ml balsamicoazijn
- 45 ml sojasaus
Kruiden
- 5 g koosjer zout
- 5 g verse rozemarijn, gehakt
- 1 laurierblad
Bereidingswijze
Voorbereiding (45 minuten)
- Week porcini in kokend water (30 minuten)
- Snijd alle groenten
- Verwijder stelen uit boerenkool
Hoofdbereiding (60 minuten)
- Bak verse champignons (5-7 minuten)
- Fruit groenten (10 minuten)
- Voeg vloeistoffen en gerst toe
- Kook 40 minuten
- Voeg boerenkool toe, kook 10 minuten
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vezels: 8 g
- Vetten: 7 g
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 60 minuten
- Totale tijd: 1 uur 45 minuten
Kooktips
- Was prei grondig tussen de lagen
- Snijd ingrediënten gelijkmatig
- Houd groenten licht knapperig
- Proef tussentijds voor juiste kruiding
Variaties
- Extra romig: Voeg kokosroom toe
- Extra hartig: Voeg miso toe
- Glutenvrij: Vervang gerst door quinoa
- Kruidiger: Voeg tijm en salie toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, tot 3 maanden, zonder boerenkool.
Zijn andere paddenstoelen geschikt?
Ja, gebruik seizoensgebonden varianten.
Hoe maak ik de soep dikker?
Voeg meer gerst toe of pureer deel van groenten.
Is voorkoken van gerst nodig?
Nee, kookt mee in de soep.
Bewaren en Voorbereiden
- 4 dagen houdbaar in koelkast
- 3 maanden in vriezer
- Boerenkool apart invriezen
- Verwarm met extra bouillon
Make-Ahead Tips
- Groenten vooraf snijden
- Bouillon voorbereiden
- Champignons laatste moment snijden
- Week porcini’s vooraf
Deze voedzame soep is perfect voor koude dagen en een uitstekende bron van vezels en vitaminen.