Een klassiek Vlaams gerecht dat de warmte van traditionele keuken perfect belichaamt. Deze trage bereiding van varkenswangen, gecombineerd met zoete appels en romige knolselderpuree, is een perfect voorbeeld van onze rijke culinaire erfgoed. De zachte structuur van de langzaam gegaarde varkenswangen harmonieert prachtig met de zoet-zure toetsen van de cider en appelstroop.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 800 g varkenswangen
- 2 uien
- 2 wortelen
- 1 kaneelstokje
- 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn)
- 330 ml cider
- 2 eetlepels appelstroop
- 50 g boter
- 1 Knorr vleesbouillonblokje
- 2 appels
- Peper en zout naar smaak
Voor de knolselderpuree:
- 600 g aardappelen
- 400 g knolselder
- 200 g veldsla
- 100 ml volle melk
- 1 Knorr groentebouillonblokje
- Nootmuskaat
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Basis (30 minuten)
Begin ik met het voorbereiden van de groenten. De uien worden zorgvuldig gepeld, gehalveerd en in regelmatige reepjes gesneden. Voor de wortelen kies ik voor grove stukken na het schillen, wat zorgt voor een mooiere presentatie en betere textuur in het eindgerecht.
In een zware stoofpot laat ik wat boter smelten op middelhoog vuur. Hierin stoof ik de uien en wortelen tot ze een lichte kleuring krijgen – dit duurt ongeveer 8-10 minuten. De goudbruine kleur die ontstaat, vormt de basis voor de rijke smaak van het gerecht.
Het Vlees Bereiden (2 uur)
De varkenswangetjes worden zorgvuldig schoongemaakt en drooggedept. In dezelfde pan waarin de groenten zijn gebakken, bak ik de wangetjes in kleine porties aan. Dit is cruciaal voor een goede maillardreactie, die zorgt voor extra smaakdiepte. Elk stukje vlees wordt ongeveer 2-3 minuten per kant gebakken tot een mooie bruine korst ontstaat.
Na het aanbraden blus ik de pan af met cider, waarbij ik zorg dat alle braadresten loskomen – dit zijn pure smaakmakers. Het geheel gaat in de stoofpot samen met het kruidentuiltje, kaneelstokje en verkruimelde bouillonblokje.
De Perfecte Puree (40 minuten)
Terwijl het vlees stooft, begin ik aan de knolselderpuree. De aardappelen en knolselder worden in gelijke blokjes gesneden voor een gelijkmatige garing. In kokend water met het groentebouillonblokje garen ze in ongeveer 20-25 minuten.
Na het afgieten en uitdampen, pureer ik de groenten tot een zeer fijne massa. De warme melk wordt geleidelijk toegevoegd tot de gewenste consistentie is bereikt. De verse veldsla wordt fijngesneden en door de nog warme puree gemengd, wat zorgt voor een verrassende twist en extra voedingswaarde.
Finishing Touch (15 minuten)
Als laatste component bereid ik de appels. Na het wassen snijd ik ze in gelijke partjes en bak ze kort aan in een beetje boter tot ze goudbruin zijn maar nog beet hebben. Deze worden als laatste aan het gerecht toegevoegd voor een perfecte textuurcontrast.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 58g
- Vetten: 32g
- Vezels: 8g
- Natrium: 890mg
Serveertips
Dit gerecht vraagt om een mooie presentatie. Ik schik de knolselderpuree als basis op het bord, leg daarop de malse varkenswangetjes en garneer met de gebakken appelpartjes. De saus wordt er rijkelijk omheen geschept. Een laatste handvol verse veldsla maakt het gerecht af.
De combinatie van de boterzachte varkenswangen, de romige puree en de licht krokante appels zorgt voor een perfect uitgebalanceerd gerecht dat past bij elk seizoen.