Tuinverse Courgettelasagne met Paddenstoelen-Groentenmix

by

Inleiding

Deze heerlijke courgettelasagne is een perfecte manier om te genieten van verse groenten. Het gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook licht en smaakvol. Door courgettes in plaats van traditionele lasagnebladen te gebruiken, maak je een gezondere variant die ideaal is voor een vegetarische maaltijd.

Ingrediënten

  • 2 courgettes, in de lengte gesneden
  • 50 g boter, gesmolten
  • Zout en peper naar behoefte
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 300 g champignons, fijngehakt
  • 1 peper, fijngehakt (bijvoorbeeld een rode of groene)
  • 1 tomaat, fijngehakt
  • 100 g geraspte kaas (optioneel, voor de topping)
  • Verse kruiden (zoals basilicum of peterselie), gehakt (voor garnering)

Bereiding

Stap 1: Courgette Voorbereiden

  1. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F).
  2. Snijd de courgette in de lengte in dunne reepjes.
  3. Bestrijk elk plakje met gesmolten boter en breng op smaak met zout en peper.
  4. Leg de courgetteplakjes op een bakplaat en bak deze gedurende 10 minuten of tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en zet ze opzij om af te koelen.

Stap 2: Groenten Koken

  1. Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze tot hij glazig en zacht is.
  3. Voeg de champignons toe en kook tot ze hun sap vrijgeven en zacht worden.
  4. Roer de fijngehakte peper en tomaat erdoor en laat dit mengsel nog een paar minuten koken tot alles goed doorgewarmd is.

Stap 3: Lasagne Samenstellen

  1. Neem een ovenschaal en begin met een laag courgetteplakjes op de bodem.
  2. Voeg een laag van de paddenstoelen-groentenmix toe.
  3. Herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag courgette.
  4. Bestrooi de bovenste laag met geraspte kaas (indien gebruikt) voor een heerlijke, gesmolten topping.

Stap 4: Bakken

  1. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak de lasagne gedurende 25-30 minuten, of tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
  2. Haal de lasagne uit de oven en laat deze enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Stap 5: Garneren en Serveren

  1. Garneer de courgettelasagne met verse kruiden, zoals basilicum of peterselie.
  2. Serveer warm en geniet van deze lichte, smaakvolle maaltijd!

Eet smakelijk! Dit recept is ideaal voor een gezellige familiemaaltijd of als een gezond alternatief voor traditionele lasagne.