Deze authentieke soep uit Extremadura belichaamt de essentie van de Spaanse plattelandskeuken, waarbij eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een voedzame en troostrijke maaltijd.
Ingrediënten
Voor de soepbasis:
- 120 ml extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui
- 5 teentjes knoflook
- 1 kg aardappelen
- 2 rode paprika’s
- 4,5 g zoete gerookte Spaanse paprikapoeder
- 1 liter water
- 2 laurierblaadjes
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de garnering:
- 1 stokbrood
- Verse peterselie
- Extra vergine olijfolie voor het brood
Bereidingswijze
De groentebasis
- Verhit 60 ml olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur.
- Hak de knoflook grof en snijd de ui in dunne plakjes.
- Fruit de ui en knoflook in de hete olie tot licht gekleurd (5-6 minuten).
De soep
- Schil de aardappelen en snijd in halve ringen van 6 mm dik.
- Snijd de paprika’s in hapklare stukjes.
- Voeg aardappelen en paprika toe aan de pan.
- Bak 5 minuten onder regelmatig roeren.
- Voeg paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg water en laurierblaadjes toe tot alle ingrediënten bedekt zijn.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 15-20 minuten sudderen met deksel.
Het brood
- Verhit 60 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Snijd het stokbrood in plakjes van 1,25 cm dik.
- Bak de plakjes 3 minuten per kant tot goudbruin.
Serveren
- Leg de gefrituurde broodplakjes in ondiepe kommen.
- Schep de hete soep over het brood.
- Garneer met verse peterselie.
- Serveer direct.
Voedingswaarden (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 52g
- Vetten: 28g
- Vezels: 6g
- Natrium: 580mg
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik vastkokende aardappelen voor de beste textuur.
- Kies hoogwaardige Spaanse paprikapoeder voor authentieke smaak.
- Het brood moet krokant zijn voor het serveren.
- Proef en pas de kruiding aan voor het serveren.
- Gebruik de beste kwaliteit olijfolie die u kunt vinden.
Deze authentieke soep is perfect voor koude dagen en wordt traditioneel geserveerd als hoofdgerecht. De combinatie van krokant brood en romige aardappelen maakt dit een bevredigende maaltijd die de essentie van de Spaanse keuken weerspiegelt.