Dit klassieke stoofgerecht combineert malse rundvlees met een rijke rode wijnsaus en romige aardappelpuree. Een perfect comfort food gerecht voor koude dagen.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de stoofpot:
- 450 g runderstoofvlees, in blokjes
- 1 pak ontbijtspek, in reepjes
- 1 grote witte ui, gesnipperd
- 1 grote wortel, in plakjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 6-8 champignons, in kwarten
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels bloem
- 500 ml rode wijn
- 250 ml water
- 5 g zout
- 5 g zwarte peper
- 5 g paprikapoeder
- 30 ml olijfolie
Voor de aardappelpuree:
- 6 middelgrote aardappelen (ongeveer 900 g)
- 60 g roomboter
- 100 ml volle melk
- Zout naar smaak
Voor garnering:
- 1 bosje groene uien, fijngesneden
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken.
- Dep het vlees droog en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder.
- Bereid alle groenten voor zoals aangegeven.
De stoofpot (2,5 uur):
- Verhit olijfolie in een grote stoofpan.
- Bak de spekreepjes krokant, haal uit de pan.
- Braad het vlees in porties goudbruin.
- Voeg ui, knoflook en wortel toe, bak 5 minuten.
- Strooi bloem over het mengsel, bak 2 minuten.
- Voeg tomatenpuree toe, bak 1 minuut.
- Blus af met rode wijn en water.
- Laat 2 uur sudderen op laag vuur.
- Voeg paprika en champignons toe in het laatste half uur.
Aardappelpuree (25 minuten):
- Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
- Giet af en stamp met boter en warme melk.
- Roer tot een romige puree.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 28g
- Vezels: 4g
- Natrium: 720mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2,5 uur
- Totale tijd: 3 uur
Tips en Tricks
- Gebruik een volle rode wijn voor de beste smaak
- Roer regelmatig in de stoofpot om aanbranden te voorkomen
- Verwarm de melk voor de puree voor een romiger resultaat
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
Variaties
- Vervang rode wijn door donker bier
- Voeg extra groenten toe zoals knolselderij
- Maak de puree extra romig met crème fraîche
- Gebruik zoete aardappel voor de puree
Veelgestelde Vragen
Welke wijn is het beste voor dit gerecht?
Een volle rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon.
Kan ik het vooraf maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag rusten.
Hoe maak ik de saus dikker?
Meng 1 eetlepel maizena met koud water en roer door de saus.
Is dit geschikt om in te vriezen?
Ja, het gerecht is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Vries de stoofpot in zonder de puree
- Warm rustig op op laag vuur
- Maak de puree vers voor serveren
- Voeg extra vocht toe bij het opwarmen indien nodig
Dit hartverwarmende gerecht is perfect voor een familiediner of een koude winteravond. De combinatie van malse rundvlees in rijke wijnsaus met romige aardappelpuree zorgt voor een onvergetelijke maaltijd.