Als er één gerecht is dat de essentie van de Nederlandse familiekeuken belichaamt, dan zijn het wel deze authentieke koolrolletjes. Ik koester dit recept dat al generaties lang wordt doorgegeven en de warme herinneringen aan gezellige familie-etentjes in zich draagt. Deze koolrolletjes, ook wel ‘hollandse dolma’s’ genoemd, combineren de zachte textuur van gekookte koolbladeren met een sappige, gekruide gehaktvulling.
Een Reis Door de Tijd
De traditie van het maken van gevulde koolbladeren gaat terug tot de tijd waarin onze voorouders expertly gebruik maakten van seizoensgroenten. Witte kool, een typisch Nederlandse wintergroente, werd vroeger in grote hoeveelheden bewaard in kelders. Door de kool te vullen met gehakt ontstond een voedzame maaltijd die de koude wintermaanden dragelijk maakte.
Ingrediënten voor 6-8 personen
- 1 grote krop witte kool (ongeveer 1,5 kg)
- 1,2 kg gemengd gehakt (half-om-half)
- 2 oude witbroodjes (ongeveer 100 g)
- 1 grote ui (ongeveer 150 g)
- 1 middelgroot ei
- 500 ml romige kalfsfond voor de saus
- 50 g ongezouten roomboter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Keukentouw voor het binden
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kool
- Begin met het voorzichtig losmaken van de koolbladeren. Breng een grote pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
- Verwijder de harde buitenste bladeren van de kool en gooi deze weg.
- Maak een diepe inkeping rond de stronk en plaats de hele kool met de stronk naar boven in het kokende water.
- Laat 3-4 minuten koken tot de buitenste bladeren zacht worden.
- Haal voorzichtig met een vork de zachte bladeren los en leg ze apart.
- Herhaal dit proces tot u ongeveer 16-20 bruikbare bladeren heeft.
- Verwijder de dikke nerven van de bladeren door ze voorzichtig weg te snijden.
Bereiding van de Vulling
- Week de oude broodjes 10 minuten in lauw water.
- Pel en snipper de ui zeer fijn.
- Knijp het geweekte brood goed uit tot alle water eruit is.
- Meng in een grote kom het gehakt met:
- Het uitgeknepen brood
- De fijngesnipperde ui
- Het ei
- 1,5 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- Kneed het mengsel grondig met schone handen tot alle ingrediënten goed zijn vermengd.
Het Rollen en Bereiden
- Leg 2-3 koolbladeren overlappend op een schoon werkblad.
- Plaats ongeveer 100 g van het gehaktmengsel in het midden.
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op, zoals bij het maken van een loempia.
- Bind elk rolletje vast met keukentouw.
- Verhit de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de rolletjes rondom goudbruin (ongeveer 5 minuten per kant).
- Voeg de kalfsfond toe en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, plaats het deksel op de pan en laat 60 minuten zachtjes sudderen.
Serveertips
Serveer de koolrolletjes met de romige saus, vergezeld van gekookte aardappelen of een luchtige aardappelpuree. Garneer met fijngehakte peterselie voor een frisse toets.
Voedingswaarden per Portie (bij 8 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 26 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Bewaar- en Voorbereidingstips
Deze koolrolletjes kunnen uitstekend een dag van tevoren worden bereid. De smaken trekken dan nog beter in elkaar. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en verwarm ze voorzichtig op laag vuur voor het serveren. Ze zijn ook geschikt om in te vriezen voor maximaal 3 maanden.
Met dit recept breng ik een eerbetoon aan de traditionele Nederlandse keuken, waar eenvoudige ingrediënten worden omgetoverd tot een hartverwarmende maaltijd die generaties blijft verbinden.