Traditionele Nederlandse Hachee met Ontbijtkoek

by

Deze klassieke Nederlandse hachee, bereid volgens traditioneel recept, representeert de essentie van de Nederlandse stoofkunst. Het gerecht onderscheidt zich door zijn rijke saus, die wordt verfijnd met karakteristieke ingrediënten zoals ontbijtkoek en kruidnagel.

Culinaire Context

Hachee, afgeleid van het Franse woord ‘hacher’ (hakken), heeft een centrale positie in de Nederlandse keuken sinds de middeleeuwen. Dit gerecht illustreert de Nederlandse traditie van zuinig koken, waarbij smaakvolle gerechten werden bereid met bescheiden ingrediënten.

Ingrediënten (4-6 porties)

Voor het vlees:

  • 500 g riblappen
  • 25 g bloem
  • 50 g roomboter
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de saus:

  • 500 g uien, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 500 ml runderbouillon
  • 3 laurierbladeren
  • 4 kruidnagels
  • 2 plakken ontbijtkoek
  • 1 el Dijon mosterd

Bereidingswijze

Voorbereiding:

  1. Snijd het vlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm.
  2. Meng de bloem met zout en peper in een kom.
  3. Wentel de vleesblokjes door het bloemmengsel.

Basis bereiding:

  1. Verwarm boter en olie in een zware stoofpan.
  2. Braad het vlees in porties aan tot goudbruin.
  3. Verwijder het vlees tijdelijk uit de pan.
  4. Fruit de uien en knoflook in hetzelfde vet.
  5. Voeg het vlees terug en schenk de bouillon erbij.
  6. Voeg laurierbladeren en kruidnagels toe.

Stoofproces:

  1. Verwarm de oven voor op 85°C (of 100°C bij minder krachtige ovens).
  2. Breng het gerecht aan de kook.
  3. Plaats de pan in de voorverwarmde oven.
  4. Laat 2,5 uur stoven, roer regelmatig door.

Afwerking:

  1. Verwijder het vlees uit de saus.
  2. Verkruimel de ontbijtkoek in de saus en laat oplossen.
  3. Voeg mosterd toe en breng op smaak met zout en peper.
  4. Laat indien nodig inkoken tot gewenste dikte.
  5. Voeg het vlees terug en verwarm door.

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën: 485 kcal
  • Eiwitten: 35g
  • Koolhydraten: 25g
  • Vetten: 28g
  • Vezels: 3g
  • Zout: 1,8g

Culinaire Tips

  • Voor extra smaakdiepte kan rode wijn of donker bier worden toegevoegd.
  • De stooftijd kan verlengd worden voor nog malser vlees.
  • Gebruik bij voorkeur gietijzeren of geëmailleerd gietijzeren kookgerei.
  • Voor een romigere saus kan een scheutje room worden toegevoegd.

Serveersuggesties

Dit gerecht harmonieert uitstekend met:

  • Traditionele wortelstamppot
  • Rode kool met appel
  • Romige aardappelpuree
  • Zuurdesembrood voor het opvangen van de saus

Deze hachee vertegenwoordigt de essentie van de Nederlandse stooftraditie, waarbij geduld en zorgvuldige bereiding resulteren in een gerecht van bijzondere diepgang en verfijning.