Inleiding
De Beef Rendang is een iconisch gerecht uit de Maleisische en Indonesische keuken. Dit rijke, aromatische stoofgerecht staat bekend om zijn complexe smaakprofiel en de karakteristieke “droge” kookmethode, waarbij het vlees wordt gestoofd tot de kokosmelk volledig is gereduceerd tot een rijke, geconcentreerde saus.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale tijd: 4-5 uur
- Porties: 6-8 personen
Ingrediënten
Voor het Vlees en de Basis
- 1300 gram rundvlees (chuck roast en short ribs), in grote stukken
- 4 eetlepels kokosolie
- 1 liter kokosmelk
- 120 ml verse of bevroren geraspte kokos (voor kerisik)
- 1 theelepel tamarindepasta, opgelost in 120 ml water
- 1½ eetlepel palmsuiker
- Zout naar smaak
Specerijen en Aromaten
- 2 eetlepels korianderpoeder
- 2,5 cm kaneelstokje
- 5 kardemompeulen
- 2 steranijs
- 2 laurierblaadjes
- 5 kaffir limoenblaadjes
- 3 stengels citroengras, gekneusd
Bereidingswijze
- Bereid de Kerisik (geroosterde kokos):
- Rooster de geraspte kokos op laag vuur
- Roer constant tot goudbruin en olieachtig
- Maal tot een pasta
- Bereid het vlees:
- Snijd in gelijke stukken van 4-5 cm
- Dep droog met keukenpapier
- Start het stoofproces:
- Verhit kokosolie in een zware stoofpan
- Voeg alle specerijen toe en fruit kort
- Doe het vlees erbij en bak rondom bruin
- Voeg de smaakmakers toe:
- Schenk de kokosmelk erbij
- Voeg tamarindwater toe
- Breng op smaak met palmsuiker en zout
- Het stoofproces:
- Breng aan de kook
- Verlaag het vuur
- Laat 3-4 uur onafgedekt sudderen
- Roer regelmatig, vooral tegen het einde
- Voeg de kerisik toe in het laatste uur
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 48g
- Vezels: 3g
- Natrium: 520mg
Kooktips en Tricks
- Kies vlees met vet en bindweefsel voor het beste resultaat
- Roer vaker in de laatste fase om aanbranden te voorkomen
- De kerisik zorgt voor binding en diepte
- Het eindresultaat moet donker en olieachtig zijn
- Het vlees moet zeer mals zijn
Variaties en Substituties
- Gebruik kippendijen voor een snellere versie
- Vervang palmsuiker door bruine suiker
- Gebruik citroenschil als alternatief voor kaffirblaadjes
- Voeg aardappelen toe voor extra vulling
- Experimenteer met extra specerijen
Veelgestelde Vragen
Kan ik een snelkookpan gebruiken?
Ja, maar de traditionele methode geeft het beste resultaat.
Is dit gerecht in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
Waarom wordt het een ‘droge’ curry genoemd?
Omdat de kokosmelk volledig inkookt tot een dikke coating.
Hoe weet ik wanneer het klaar is?
Het vlees moet zeer mals zijn en de saus donker en geconcentreerd.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar tot 4 dagen in de koelkast
- Warm voorzichtig op met een scheutje water
- Maak extra kerisik om te bewaren
- Vries in zonder garnering
- Laat op kamertemperatuur komen voor serveren
Selamat makan! (Eet smakelijk!)