Een heerlijk comfort food recept dat generaties lang is doorgegeven in Italiaanse families. Deze smaakvolle gehaktballen in een rijke tomatensaus combineren de beste elementen van de Italiaanse keuken: verse ingrediënten, eenvoudige bereiding en onweerstaanbare smaken. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Zuid-Italië, waar families het vaak op zondag samen bereiden. De geheime ingrediënten? Venkelzaad voor een subtiele anijssmaak en het weken van oud brood in warme melk voor ongelooflijk zachte gehaktballen.
Ingrediënten
Voor de Tomatensaus
- 700 g tomatenpassata
- 125 ml rode wijn
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zeezout
- ½ theelepel milde chilivlokken
Voor de Gehaktballen
- 2 sneetjes witbrood (ongeveer 60 g)
- 125 ml warme melk
- 500 g varkensgehakt
- 1 rode ui, zeer fijn gesneden
- 1 ei, licht geklopt
- 1 teentje knoflook, geplet
- 15 g verse peterselie, fijngesneden
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel venkelzaad, geplet
- Versgemalen zwarte peper
Voor het Serveren
- 500 g spaghetti of tagliatelle
- 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g geraspte mozzarella (optioneel)
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Saus
- Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht).
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een grote ovenschaal.
- Roer goed door elkaar tot een homogene saus ontstaat.
Bereiding van de Gehaktballen
- Snijd het brood in kleine blokjes en doe ze in een grote kom.
- Giet de warme melk over het brood en laat 10 minuten weken.
- Voeg het gehakt, ui, ei, knoflook, peterselie, zeezout, venkelzaad en peper toe.
- Meng met schone handen tot een samenhangend mengsel.
- Vorm ongeveer 20 ballen ter grootte van een golfbal.
- Plaats de gehaktballen in de tomatensaus.
- Besprenkel met olijfolie.
Bereiding in de Oven
- Bak 20-25 minuten in het bovenste deel van de oven.
- De gehaktballen moeten goudbruin zijn en de saus licht ingekookt.
Afwerking
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bewaar 60 ml van het kookwater.
- Meng de pasta met de gehaktballen, saus en kookwater.
- Serveer met vers geraspte kazen.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 890 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik geen extra mager gehakt; het vetgehalte zorgt voor smaak en zachtheid.
- Week het brood goed in warme melk voor extra zachte gehaktballen.
- Rol de gehaktballen met licht bevochtigde handen om plakken te voorkomen.
- Proef de saus tijdens het koken en pas de kruiding aan naar smaak.
Variaties
- Vervang varkensgehakt door half-om-half gehakt of rundergehakt.
- Gebruik glutenvrij brood voor een glutenvrije versie.
- Voeg fijngesneden wortel en bleekselderij toe aan de saus voor extra groenten.
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals basilicum of rozemarijn.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de gehaktballen van tevoren maken?
Ja, u kunt de gehaktballen een dag van tevoren rollen en bewaren in de koelkast. Zorg dat ze goed afgedekt zijn met plasticfolie.
Is dit recept in te vriezen?
De gehaktballen in saus zijn tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi ze langzaam in de koelkast en verwarm ze voorzichtig.
Kan ik dit gerecht maken zonder wijn?
Vervang de rode wijn door runderbouillon of extra tomatenpassata voor een alcoholvrije versie.
Waarom worden mijn gehaktballen soms taai?
Dit komt meestal door overbewerking van het vlees. Meng de ingrediënten tot ze net gecombineerd zijn en kneed niet te lang.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar bereide gehaktballen in saus maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Voor het invriezen: laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte container.
- Bereid de saus een dag van tevoren voor een intensere smaak.
- Ontdooi bevroren gehaktballen een nacht in de koelkast.
- Verwarm zachtjes op laag vuur of in de oven op 180°C tot ze door en door warm zijn.