Deze klassieke Hongaarse stoofschotel, bekend om zijn rijke paprikasmaak en malse rundvlees, is een hoeksteen van de Centraal-Europese keuken. Marhapörkölt onderscheidt zich door zijn zorgvuldige bereiding en diepgaande smaakontwikkeling.
Authentiek Hongaars Recept
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur 20 minuten
Porties: 4
Ingrediënten
- 450g runderstoofvlees
- 30ml plantaardige olie
- 1 grote ui (200g), fijngesneden
- 1 groene paprika (150g), in kleine blokjes
- 1 rijpe tomaat (150g), in blokjes
- 1 teentje knoflook (5g), geperst
- 30g zoete Hongaarse paprikapoeder
- 2,5g gemalen karwijzaad
- 500ml runderbouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiding:
- Snijd vlees in gelijke blokjes van 1,5 cm
- Bereid groenten voor: ui fijnsnijden, paprika en tomaat in blokjes
- Basis maken:
- Verhit olie in stoofpan
- Fruit ui tot glazig
- Voeg vlees toe, bak rondom bruin
- Stoofproces:
- Voeg groenten, paprikapoeder, karwij toe
- Bedek net met bouillon
- Sudder 2 uur op laag vuur
- Afwerking:
- Controleer malsheid van vlees
- Breng op smaak met zout en peper
- Laat indien nodig inkoken voor gewenste dikte
Culinaire Tips
- Gebruik authentiek Hongaars paprikapoeder voor de beste smaak
- Voeg paprikapoeder toe bij laag vuur om verbranding te voorkomen
- Zorg voor constante, lage temperatuur tijdens het stoven
- Kies marmer-dooraderd rundvlees voor optimale malsheid
Variaties
- Traditioneel: Met runderwang of sukade
- Modern: Met kalfsschenkel
- Pikant: Met toevoeging van Hongaarse chilipeper
- Rijk: Met toevoeging van rode wijn
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Tot 4 dagen in afgesloten verpakking
- Vriezer: Tot 3 maanden
- Opwarmen: Zachtjes op laag vuur
- Voorbereiden: Vlees marineren dag vooraf mogelijk
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 22g
- IJzer: 4,5mg
- Vezels: 3g
Veelgestelde Vragen
V: Wat is het beste type rundvlees voor dit gerecht?
A: Sukade of runderschenkel zijn ideaal vanwege hun bindweefsel dat tijdens het stoven smelt.
V: Is Hongaarse paprika echt noodzakelijk?
A: Ja, de specifieke smaak en kleur van Hongaarse paprika zijn essentieel voor een authentiek resultaat.
V: Hoe weet ik wanneer het vlees perfect is?
A: Het vlees moet moeiteloos uit elkaar vallen wanneer u er met een vork in prikt.
V: Kan ik de stooftijd verkorten?
A: Een lange, trage bereiding is essentieel voor de ontwikkeling van smaak en textuur.
Deze hartige stoofpot is traditioneel het hart van de Hongaarse familiekeuken. Geserveerd met noedels (csipetke) of aardappelen vormt het een complete maaltijd die de essentie van de Hongaarse kookkunst belichaamt.