Als fervent liefhebber van de Hongaarse keuken, deel ik graag mijn verfijnde versie van de klassieke Magyar Gombaleves. Deze romige champignonsoep is een waar eerbetoon aan de rijke culinaire traditie van Hongarije, waar paprika en room samen een harmonieus geheel vormen. De geschiedenis van deze soep gaat terug naar de 19e eeuw, toen champignons een steeds belangrijkere rol begonnen te spelen in de Hongaarse gastronomie.
Over Deze Soep
Deze fluweelzachte champignonsoep combineert de aardse smaken van verse champignons met de karakteristieke zoete Hongaarse paprika, wat resulteert in een verwarmend gerecht dat perfect past bij zowel een doordeweekse avond als een feestelijk diner. Het geheim zit hem in de perfecte balans tussen de romige textuur en de subtiele kruidennuances.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- 30 g boter
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook (15 g), fijngehakt
- 450 g verse champignons, in gelijke plakjes van 3-4 mm
- 10 g gedroogde dille
- 15 g Hongaarse paprikapoeder (édesnemes)
- 15 ml sojasaus
- 1 l groente- of kippenbouillon
- 250 ml volle melk
- 125 ml zure room
- 45 g bloem
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 15 ml vers citroensap
- 20 g verse peterselie of dille voor garnering
Bereidingswijze
1. Voorbereidende Werkzaamheden
Begin met het verzamelen van alle ingrediënten en het snijden van de groenten. Dit zorgt voor een soepel kookproces. Zorg dat de champignons gelijkmatig gesneden zijn voor een gelijkmatige garing.
2. De Basis Creëren
- Smelt de boter in een zware soeppan op middelhoog vuur (180°C).
- Voeg de gesneden ui toe en bak deze 5-7 minuten tot deze glazig en zacht is.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 60 seconden mee tot de aroma’s vrijkomen.
3. Champignons Bereiden
- Voeg de gesneden champignons toe aan het ui-knoflookmengsel.
- Bak deze 7-8 minuten tot ze hun vocht hebben afgestaan en licht goudbruin beginnen te kleuren.
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
4. Kruiden en Smaakmakers
- Strooi de gedroogde dille over het mengsel.
- Voeg het paprikapoeder toe en roer direct door om aanbranden te voorkomen.
- Schenk de sojasaus erbij voor extra umami.
5. De Soep Opbouwen
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Meng ondertussen de melk met de bloem tot een glad papje.
- Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan de soep onder constant roeren.
- Laat nog 10 minuten sudderen tot de soep mooi gebonden is.
6. Afwerking
- Zet het vuur laag.
- Roer de zure room erdoor tot deze volledig is opgenomen.
- Voeg het citroensap toe voor de perfecte zuurtoon.
- Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Serveertips
Serveer de soep dampend heet in voorverwarmde kommen. Garneer royaal met fijngesneden verse peterselie of dille. Een knapperig stuk zuurdesembrood erbij maakt de maaltijd compleet.
Voedingswaarden
Per portie (250 ml):
- Calorieën: 185 kcal
- Eiwitten: 6,5 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 2,5 g
- Natrium: 450 mg
Bewaren en Opwarmen
Deze soep is tot 3 dagen houdbaar in een afgesloten container in de koelkast. Bij het opwarmen op laag vuur regelmatig roeren voor een romig resultaat. Voeg indien nodig een scheutje melk toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Culinaire Tips
- Kies bij voorkeur verse champignons die stevig aanvoelen en een frisse geur hebben.
- Het toevoegen van de paprika op het juiste moment voorkomt dat deze bitter wordt.
- De sojasaus versterkt de umami-smaak van de champignons.
- Laat de zure room op kamertemperatuur komen voor het beste resultaat.
Deze Hongaarse champignonsoep is een perfecte combinatie van comfort food en verfijnde smaken. Door de zorgvuldige bereiding en de juiste balans van ingrediënten creëert u een gerecht dat uw gasten zeker zal imponeren.