Ratatouille is een beroemd, klassiek Frans gerecht afkomstig uit de regio Provence. Dit kleurrijke groentegerecht bestaat uit in laagjes gerangschikte verse groenten die langzaam gestoofd worden in een heerlijke tomatensaus, doordrenkt met kruiden. Ratatouille is veelzijdig: je kunt het serveren als bijgerecht, als hoofdgerecht met wat brood, of zelfs als vulling voor een quiche of hartige taart. Het is gezond, smaakvol en perfect voor zowel beginnende koks als ervaren culinaire liefhebbers.
Met dit recept maak je op een eenvoudige manier een authentieke ratatouille die zowel het oog als de smaakpapillen zal bekoren. Laten we beginnen!
Ingrediënten
Voor deze ratatouille heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Ui – 1 stuk, fijngehakt
- Knoflook – 3 teentjes, fijngehakt
- Paprika – 1 stuk, in reepjes gesneden
- Ingeblikte gepelde tomaten – 350 g (ongeveer 1 blik)
- Zout, zwarte peper, tijm, oregano – naar smaak
- Kaas – 30 g, geraspt (optioneel, voor gratinering)
- Courgette – 1 stuk, in dunne plakjes
- Aubergine – 1 stuk, in dunne plakjes
- Tomaat – 3 stuks, in dunne plakjes
- Olijfolie – 3 eetlepels
Dit recept is geschikt voor 4 porties.
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding van de saus
Begin met het maken van de basissaus die de smaak van de ratatouille zal versterken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze gedurende 5-6 minuten, tot de ui zacht en licht gekarameliseerd is. Voeg daarna de fijngehakte knoflook en paprika toe en bak dit nog 3 minuten mee.
Giet vervolgens de gepelde tomaten uit blik erbij, plet de tomaten met een spatel en breng de saus op smaak met zout, zwarte peper, tijm en oregano. Laat de saus zachtjes pruttelen gedurende 10-15 minuten, tot hij iets is ingedikt. Dit vormt de basis van de ratatouille en zorgt voor een rijke, hartige smaak.
Stap 2: Bereid de groenten
Terwijl de saus pruttelt, bereid je de verse groenten voor. Snijd de courgette, aubergine en tomaten in dunne plakjes van ongeveer dezelfde dikte (ongeveer 0,5 cm). Dit zorgt ervoor dat de groenten gelijkmatig gaar worden. Als de aubergine erg waterig is, kun je de plakjes licht zouten en ze 10 minuten laten liggen om wat vocht eruit te trekken. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
Stap 3: Opbouwen van de ratatouille
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
Neem een ronde ovenschaal of een grote, diepe ovenschaal en bedek de bodem met de tomatensaus. Rangschik vervolgens de plakjes courgette, aubergine en tomaat in een mooi, overlappend patroon bovenop de saus, alsof je een waaier maakt. Wissel de plakjes af voor een kleurrijk effect. Schenk een eetlepel olijfolie over de groenten en breng op smaak met een snufje zout, peper, tijm en oregano.
Stap 4: Bakken
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de ratatouille gedurende 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder daarna de folie en bak nog eens 10 minuten, zodat de groenten mooi kunnen karamelliseren en de smaken volledig samenkomen.
Stap 5: Optioneel gratineren met kaas
Voor een extra smaakvolle en krokante topping, kun je de ratatouille bestrooien met geraspte kaas. Voeg de kaas toe in de laatste 5 minuten van het bakken en zet de oven kort op de grillstand zodat de kaas smelt en een goudbruine korst vormt.
Stap 6: Serveren
Haal de ratatouille uit de oven en laat hem een paar minuten rusten. Serveer het gerecht warm, gegarneerd met wat verse kruiden zoals basilicum of peterselie, en eventueel met een stuk knapperig brood of een frisse groene salade aan de zijkant.
Variaties en Tips
- Kruidenmix: Je kunt ook Provençaalse kruiden of rozemarijn toevoegen voor een meer aromatische smaak.
- Andere groenten: Voeg plakjes gele courgette of rode ui toe voor meer kleur en smaak.
- Veganistisch: Laat de kaas weg of vervang deze door een plantaardig alternatief om het gerecht volledig veganistisch te maken.
- Serveeropties: Ratatouille kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd. Het is ook heerlijk als bijgerecht bij gegrild vlees, vis, of zelfs over pasta of polenta.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 10 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vezels: 5 g
- Suikers: 9 g
Dit gerecht is niet alleen licht en gezond, maar ook rijk aan vezels en vitamines, dankzij de grote hoeveelheid groenten. Het lage aantal calorieën en vetten maakt het ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een voedzame maaltijd die niet te zwaar valt.
Met zijn frisse groenten en rijke tomatensaus is deze traditionele ratatouille een klassieker die altijd in de smaak valt. Het is een perfect gerecht om te delen met familie of vrienden en het kan gemakkelijk aangepast worden aan persoonlijke voorkeuren. Eet smakelijk!