Deze authentieke Ethiopische stoofschotel, bekend om zijn rijke kruidige smaak en complexe bereidingswijze, vormt een essentieel onderdeel van de Ethiopische keuken.
Ingrediënten
Voor de basis:
- 1,8 kg kippendelen (dijen en drumsticks), ontbeend en ontveld
- 60 ml olijfolie
- 60 ml niter kibbeh (Ethiopische gekruide boter)
- 4 grote rode uien, fijngehakt
- 15 g verse gember, fijngehakt
- 22 ml knoflook, fijngehakt
- 120 ml berbere kruidenmengsel
- 30 ml tomatenpuree
- 240 ml kippenbouillon
- Zeezout naar smaak
- 5-6 hardgekookte eieren
Bereidingswijze
De uienbasis
- Verhit 30 ml niter kibbeh met de olijfolie in een zware stoofpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngesneden uien toe en laat 45 minuten bakken met deksel.
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- De uien moeten goudbruin karameliseren.
Het kruiden mengsel
- Voeg fijngehakte gember en knoflook toe.
- Laat 5 minuten meebakken tot geurig.
- Roer berbere kruiden, 60 ml heet water en tomatenpuree erdoor.
- Voeg 30 ml niter kibbeh toe.
- Laat 30 minuten sudderen, voeg indien nodig heet water toe.
De stoofpot
- Voeg de kippendelen toe en meng goed met de uienbasis.
- Laat 10 minuten afgedekt bakken.
- Giet de kippenbouillon erbij.
- Laat 45-60 minuten sudderen tot de kip volledig gaar is.
Afwerking
- Kook de eieren hard en pel ze.
- Snijd inkepingen in de eieren.
- Proef de saus en corrigeer op zout.
- Voeg de eieren toe en laat nog 5-10 minuten meekoken.
Voedingswaarden (per portie, 6 porties)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 35g
- Vezels: 3g
- Natrium: 680mg
Tips voor authentieke bereiding
De bereiding van Doro Wat vereist geduld en aandacht. Het langzaam karameliseren van de uien vormt de basis voor de rijke smaak van dit gerecht. Het gebruik van authentieke ingrediënten zoals niter kibbeh en berbere kruiden is essentieel voor het traditionele karakter.
Indien niter kibbeh niet beschikbaar is, kan geklaarde boter (ghee) worden gebruikt als alternatief. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met injera, een Ethiopisch zuurdesembrood, maar kan ook worden gecombineerd met rijst of ander brood.
De stoofpot wordt nog smakelijker als deze een dag heeft kunnen staan. Bewaar eventuele restjes tot 3 dagen in de koelkast.