Een Smaakvolle Oosterse Klassieker
Dit klassieke Chinese gerecht combineert malse reepjes rundvlees met de rijke, hartige smaak van gefermenteerde zwarte bonen en knapperige groenten. Het is een perfect voorbeeld van de balans tussen texturen en smaken die zo kenmerkend is voor de Chinese keuken.
Ingrediënten (4 porties)
Voor het vlees:
- 300 g biefstuk, in dunne plakjes tegen de draad in gesneden
- ½ groene paprika, in blokjes
- ½ rode paprika, in blokjes
- 1 ui, fijn gesneden
- 1½ eetlepel knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemberpasta (of verse gember, fijn geraspt)
- 1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen
- 2 eetlepels neutrale plantaardige olie
Voor de marinade:
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel maizena
- ½ theelepel zuiveringszout
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn (optioneel)
Voor de roerbaksaus:
- 3 eetlepels oestersaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 3 eetlepels water
- ½ theelepel maizena
- 2 theelepels Shaoxing rijstwijn
- 2 theelepels suiker
Bereidingswijze
- Voorbereiding vlees en marinade:
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes tegen de draad in
- Meng alle marinade-ingrediënten in een kom
- Voeg het vlees toe en marineer 30 minuten
- Voorbereiding saus:
- Meng alle ingrediënten voor de roerbaksaus in een kom
- Zet apart tot gebruik
- Roerbakken:
- Verhit de wok of grote pan op hoog vuur
- Voeg 1 eetlepel olie toe en roerbak het vlees 1 minuut
- Voeg paprika’s toe en bak 30 seconden mee
- Haal vlees en groenten uit de pan
- Saus maken:
- Voeg resterende olie toe
- Bak knoflook 1 minuut op middelhoog vuur
- Voeg gember toe en roerbak kort
- Voeg zwarte bonen toe en bak 1-2 minuten
- Afwerking:
- Giet het sausmengsel erbij
- Roer tot de saus begint te binden
- Voeg vlees, ui en paprika’s toe
- Roerbak nog 1-2 minuten tot alles goed gemengd is
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 24g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 16g
- Natrium: 890mg
- Vezels: 2g
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Marineren: 30 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Tips en Tricks
- Snijd het vlees tegen de draad in voor de meest malse stukjes
- Laat de wok goed heet worden voor het beste wok hei-effect
- Bereid alle ingrediënten voor voordat je begint met koken
- Gebruik vers gesneden groenten voor de beste textuur
- Zorg dat de zwarte bonen goed worden uitgespoeld voor gebruik
Variaties en Substituties
- Vervang biefstuk door varkenshaas of kip
- Gebruik verschillende groenten zoals broccoli of sugar snaps
- Vegetarisch: vervang vlees door tofu of tempeh
- Vervang Shaoxing wijn door droge sherry
- Glutenvrij: gebruik tamari in plaats van sojasaus
Veelgestelde Vragen
V: Waar vind ik gefermenteerde zwarte bonen?
A: Deze zijn verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten.
V: Is dit gerecht erg pittig?
A: Nee, het is mild van smaak maar vol umami.
V: Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
A: Het is het beste vers, maar kan tot 2 dagen bewaard worden.
V: Welke rijst past hier het beste bij?
A: Jasmijnrijst of gewone witte rijst werkt perfect.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Vlees kan vooraf gemarineerd worden (max. 4 uur)
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Saus kan vooraf worden gemengd
- Opwarmen op middelhoog vuur in een wok of pan