Dit veelzijdige ontbijtgerecht is een geweldige manier om de dag te beginnen. Met zijn romige textuur en aanpasbare smaak is tofu scramble uitgegroeid tot een favoriet in de plantaardige keuken. Het geheim zit hem in de combinatie van kruiden en de juiste bereidingstechniek.
Een Woord over Tofu
Voordat we beginnen, is het belangrijk om te weten dat stevige tofu ideaal is voor dit gerecht. De stevige structuur zorgt ervoor dat de tofu verkruimelt zonder uit elkaar te vallen, wat resulteert in de perfecte “scrambled” textuur.
Ingrediënten
Voor 2-3 porties:
- 15 ml olijfolie
- 225 g stevige tofu
- 180 ml ongezoete plantaardige melk (haver- of sojamelk)
- 2,5 g kurkumapoeder
- 3,75 g zout (of naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper
- 1,25 g kala namak (zwart zout, optioneel)
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de Tofu
Begin met het uitpakken en droogdeppen van de tofu met keukenpapier. De tofu hoeft niet geperst te worden zoals bij veel andere tofugerechten, aangezien we juist wat vocht willen behouden voor een romige textuur.
2. Het Bakproces
- Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur
- Verkruimel de tofu met uw handen direct in de pan – streef naar onregelmatige stukjes voor een natuurlijke “scrambled” look
- Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper
- Bak gedurende 5 minuten onder regelmatig roeren
3. De Smaakmaker
- Giet de plantaardige melk erbij
- Voeg het kurkumapoeder toe (dit geeft een mooie gele kleur)
- Strooi er, indien gewenst, kala namak over voor een authentieke ei-achtige smaak
- Roer alles goed door elkaar
4. Afwerking
- Kook nog 3-5 minuten op middelhoog vuur
- Blijf regelmatig roeren tot de gewenste romige textuur is bereikt
- Let op dat u niet te lang doorkookt om uitdroging te voorkomen
- Proef en breng eventueel verder op smaak
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 3 porties)
- Calorieën: 145 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 9 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 450 mg
Serveersuggesties
Klassieke Presentatie
- Op geroosterd zuurdesembrood
- Met verse avocadoplakjes
- Bestrooid met verse kruiden (koriander of peterselie)
Ontbijtburrito
- Verwarm een grote tortilla
- Vul met tofu scramble
- Voeg zwarte bonen, avocado en salsa toe
- Rol strak op en serveer
Groentecombinaties
Combineer met geroosterde of luchtgefrituurd:
- Paprika
- Champignons
- Cherry tomaatjes
- Spinazie
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik stevige tofu voor de beste textuur
- Controleer de temperatuur van de pan – te heet zorgt voor uitdroging
- Houd de tofu in beweging tijdens het bakken
- Experimenteer met de hoeveelheid kala namak voor de perfecte “ei-smaak”
Variaties
Met Champignons
- Bak 200 g gesneden champignons eerst in de pan
- Voeg de verkruimelde tofu toe wanneer de champignons goudbruin zijn
- Vervolg met het basisrecept
Met Spinazie
- Voeg 100 g verse spinazie toe in de laatste minuut van het koken
- Laat slinken tot de gewenste textuur
Deze tofu scramble is niet alleen een uitstekend ontbijt, maar ook perfect voor lunch of een lichte avondmaaltijd. Het gerecht is rijk aan proteïne en zeer voedzaam, waardoor het een geweldige start van de dag vormt voor iedereen die plant-based eet of gewoon wil variëren met gezonde maaltijden.