Deze Thaise currysoep is een heerlijk, snel en eenvoudig gerecht dat perfect is voor een lichte lunch of avondmaaltijd. Het combineert de rijke smaken van rode currypasta en kokosmelk met de knapperige textuur van verse groenten en de romigheid van de kokosmelk. De soep is eenvoudig te bereiden en heeft een exotische flair die je smaakpapillen zeker zal verrassen.
Ingrediënten voor 4 Personen
- 2 wortels, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 150 g champignons, in vieren gesneden
- 1 kleine courgette, in kleine blokjes gesneden
- 1 eetlepel kokosolie (of koolzaadolie)
- Zout en peper, naar smaak
- 1-2 eetlepels rode currypasta, afhankelijk van hoe pittig je de soep wilt
- 400 g kokosmelk (1 blik)
- 400 ml groentebouillon
- 80 g platte rijstnoedels (alternatief glasnoedels)
Optionele Ingrediënten voor Garnering
- Koriander, voor een frisse toets
- Chili, voor extra pit
- Lente-uitjes, voor een extra crunch en kleur
Voedingsinformatie per portie (gebaseerd op 4 porties):
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vet: 12 g
- Vezels: 6 g
- Suiker: 7 g
- Zout: 1 g
Stapsgewijze Bereiding van Thaise Currysoep
Stap 1: Bereid de Groenten voor
Begin met het schillen van de wortelen en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de champignons in vieren en de courgette in kleine blokjes. Zorg ervoor dat je alle groenten in gelijke stukken snijdt, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Stap 2: Bak de Wortels en Champignons
Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden wortels en champignons toe aan de pan. Kruid met een beetje zout en peper. Bak de groenten voor ongeveer 5 minuten, totdat de wortels een beetje zachter worden en de champignons beginnen te kleuren. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
Stap 3: Voeg de Currypasta Toe
Voeg de rode currypasta toe aan de groenten in de pan. Roer goed door zodat de currypasta de groenten volledig bedekt. Laat de currypasta ongeveer 1-2 minuten meezweten, zodat de smaken vrijkomen en de pasta goed mengt met de groenten.
Stap 4: Voeg de Kokosmelk en Bouillon Toe
Blus de groenten af met kokosmelk en groentebouillon. Breng de soep aan de kook, en zet vervolgens het vuur laag om de smaken goed te laten mengen. Laat de soep ongeveer 5 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Stap 5: Voeg de Noedels en Courgette Toe
Voeg de platte rijstnoedels toe aan de soep en kook ze 4 minuten mee. Voeg daarna de in blokjes gesneden courgette toe en laat de soep nog 2 minuten doorkoken. De courgette moet zacht zijn, maar nog een beetje bite hebben.
Stap 6: Serveer en Garneer
Serveer de soep in diepe kommen. Garneer met wat verse koriander, chili voor extra pittigheid en lente-uitjes voor wat extra crunch en kleur.
Variaties en Tips
- Vervang de noedels: Als je geen rijstnoedels hebt, kun je ook glasnoedels of eiernoedels gebruiken.
- Extra groenten: Voeg paprika, bloemkool of spinazie toe voor meer variatie en extra groenten.
- Plantaardige alternatieven: Vervang de kokosmelk door een plantaardige melk zoals amandelmelk of havermelk voor een lichtere versie.
- Meer smaak: Voeg een beetje limoensap of sojasaus toe voor een extra frisse smaak en diepte.
Gezondheidsvoordelen van Thaise Currysoep
Deze Thaise currysoep is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam. De wortels bieden een uitstekende bron van vitamine A, goed voor de ogen en het immuunsysteem. De champignons zijn rijk aan antioxidanten en vitamine D, wat goed is voor je botten en immuunsysteem. De kokosmelk bevat gezonde vetten die bijdragen aan een goede hartgezondheid. Bovendien is dit gerecht laag in calorieën en biedt het een goede balans tussen koolhydraten, vetten en eiwitten.
Conclusie
Deze Thaise currysoep is een perfecte keuze voor wie op zoek is naar een snel, eenvoudig en smaakvol gerecht. De combinatie van rode currypasta, kokosmelk en verse groenten zorgt voor een exotisch tintje in je dagelijkse eetpatroon. Het is een maaltijd die zowel voedzaam als bevredigend is, en de eenvoudige bereiding maakt het geschikt voor iedereen, van beginners in de keuken tot ervaren koks. Geniet van deze soep als lunch of avondmaal, en laat je verrassen door de rijke smaken van Thailand!