De Essentie van de Thaise Keuken
Deze roergebakken aubergine met Thaise basilicum vertegenwoordigt de perfecte balans van zoet, zout en kruidig – kenmerkend voor de Thaise keuken. Dit gerecht, ook bekend als Pad Makhua Yao, is een geliefd vegetarisch gerecht dat de aromatische kracht van Thais basilicum combineert met de romige textuur van aubergine.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Hoofdingrediënten
- 1 grote groene aubergine (ongeveer 300g)
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 6 shiitake paddenstoelen, in plakjes
- 2 kopjes Thais basilicumblad (horapha)
- 1 rode chilipeper, in dunne ringen
Sauzen en Kruiden
- 1 eetlepel Thaise sojabonenpasta
- 1 eetlepel vegetarische oestersaus
- 1 theelepel suiker
- ½ eetlepel zout (voor het weken)
Vloeistoffen
- 1050 ml water (1000 ml voor weken, 50 ml voor saus)
- 30 ml (⅛ kopje) plantaardige olie
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Aubergine (35 minuten)
- Snijd de aubergine eerst in stukken van 2,5 cm (1 inch)
- Snijd deze stukken in de lengte in 4 gelijke delen
- Week de aubergine 30 minuten in zout water (1000 ml water + ½ el zout)
- Spoel grondig af en dep droog met keukenpapier
Roerbakken (10-15 minuten)
- Verwarm een wok op middelhoog vuur
- Voeg de olie toe en wacht tot deze heet is
- Fruit de gehakte knoflook tot goudbruin en geurig
- Voeg de aubergine toe en roerbak tot de schil licht verkleurt
- Dek af met deksel voor 30 seconden
- Roer om en herhaal het afdekken nog eens 30 seconden
- Voeg de shiitake toe
- Voeg sojabonenpasta, oestersaus, suiker en 50 ml water toe
- Meng alles goed door elkaar
- Voeg als laatste de chilipeper en basilicumblaadjes toe
- Roerbak nog 10 seconden
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 225 kcal
- Eiwitten: 6g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 15g
- Vezels: 7g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 35 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Tips & Tricks
- Gebruik bij voorkeur een wok voor de beste warmteverdeling
- Zorg dat de wok goed heet is voordat u begint
- Het weken van aubergine vermindert de bitterheid
- Snijd de aubergine pas vlak voor gebruik om verkleuring te voorkomen
- Thais basilicum pas op het laatste moment toevoegen voor maximale smaak
Variaties
- Vervang shiitake door andere paddenstoelen zoals oesterzwammen
- Voor een niet-vegetarische versie: gebruik reguliere oestersaus
- Voeg tofu toe voor extra proteïne
- Experimenteer met verschillende soorten aubergines
- Pas de hoeveelheid chilipeper aan naar smaak
Veelgestelde Vragen
Waar vind ik Thais basilicum?
Thais basilicum is verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten. Gewone basilicum is geen goede vervanger vanwege het andere smaakprofiel.
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
De aubergine kunt u vooraf snijden en weken, maar het roerbakken moet vlak voor serveren gebeuren voor de beste smaak en textuur.
Is dit gerecht glutenvrij?
Controleer de ingrediënten van de sojabonenpasta en oestersaus. Er zijn glutenvrije varianten beschikbaar.
Hoe weet ik of de aubergine gaar is?
De aubergine is gaar als deze zacht maar niet papperig is en een lichte kleur heeft gekregen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Direct serveren voor de beste smaak en textuur
- Maximaal 24 uur bewaren in de koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen
Voorbereiden
- Aubergine kan vooraf worden gesneden en geweekt
- Knoflook en chilipeper kunnen vooraf worden gehakt
- Sauzen kunnen vooraf worden afgemeten
- Basilicum pas op het laatste moment snijden
Dit gerecht is een perfecte introductie tot de Thaise vegetarische keuken, met een ideale balans tussen gemak en authentieke smaak. Het combineert de zachte, romige textuur van aubergine met de aromatische kick van Thais basilicum en chilipeper.