Tafelspitz is een klassiek Oostenrijks gerecht, bekend om zijn eenvoud en verfijning. Dit gerecht bestaat uit langzaam gekookt rundvlees in een smaakvolle bouillon, vaak geserveerd met aardappelen of broodknoedels en een scherpe mierikswortelsaus. De bouillon, rijk gevuld met groenten, kruiden en specerijen, zorgt voor een volle smaak en een mals, sappig stuk vlees. Het geheim van een perfecte tafelspitz ligt in de langzame, zorgvuldige bereiding van zowel het vlees als de bouillon.
Ingrediënten
Voor het vlees en de bouillon:
- 1 kg tafelspitz (rundvlees van de achterzijde van het rund)
- 1 ui, gehalveerd en ongeschild
- 2 wortels, in ringen gesneden
- 1 stengel bleekselderij, in stukken gesneden
- 1 preisteel, in grove stukken
- 3-4 zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel komijn (optioneel)
- Zout naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
Voor de supplementen:
- Aardappelen of broodknoedels
- Geraspte mierikswortel
- Mosterd
Stap-voor-stap Bereiding
1. Bereiden van het Vlees en de Bouillon
Plaats het stuk tafelspitz in een grote pan en voeg genoeg koud water toe om het vlees volledig onder te dompelen. Breng het geheel langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Terwijl het water begint te koken, zal er schuim aan de oppervlakte verschijnen. Gebruik een schuimspaan om dit schuim regelmatig te verwijderen. Deze stap is essentieel voor een heldere, schone bouillon.
2. De Bouillon op Smaak Brengen
Zodra het grootste deel van het schuim is verwijderd, voeg je de gehalveerde ui toe (laat de schil zitten voor een mooie, gouden kleur), samen met de wortelringen, bleekselderij en stukken prei. Deze groenten zorgen voor een rijke smaakbasis. Voeg ook de peperkorrels, laurierblaadjes en indien gewenst de komijn toe, die het gerecht een subtiele kruidige smaak geeft. Kruid royaal met zout.
3. Langzaam Koken voor Sappig Vlees
Zet het vuur lager, zodat de bouillon slechts zachtjes pruttelt en niet hard kookt. Dit is een belangrijk onderdeel van het proces, omdat het vlees op lage temperatuur langzaam mals wordt zonder dat het uitdroogt. Laat het vlees ongeveer 2 tot 2,5 uur sudderen, waarbij je af en toe het schuim aan de oppervlakte verwijdert om de bouillon helder te houden. Geduld is hier de sleutel tot succes, want langzaam koken zorgt voor het beste resultaat.
4. Controleren van de Gaarheid
Na ongeveer 2 uur kun je het vlees controleren door er voorzichtig met een vork in te prikken. Het moet gemakkelijk doorprikbaar zijn en mals aanvoelen. Zodra het vlees gaar is, haal je het uit de bouillon en leg je het opzij om een paar minuten te rusten.
5. Serveren
Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer het direct met een portie gekookte aardappelen of broodknoedels. Voeg ook een schep van de warme bouillon toe aan elk bord voor extra smaak en sappigheid. Garneer met verse peterselie voor een extra frisse touch.
6. De Supplementen
Serveer de tafelspitz traditioneel met geraspte mierikswortel en mosterd, die een scherpe, pittige smaak aan het gerecht toevoegen. Voor de aardappelen kun je kiezen voor eenvoudig gekookte aardappelen, of maak het feestelijker met luchtige broodknoedels.
Voedingsinformatie (per portie, gebaseerd op 6 porties)
- Calorieën: 380 kcal
- Vet: 20 g
- Verzadigd vet: 9 g
- Koolhydraten: 10 g
- Eiwit: 38 g
- Natrium: 800 mg
Conclusie
Tafelspitz is een elegant gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Oostenrijkse keuken en geliefd is vanwege zijn eenvoud en verfijnde smaak. Het zacht gegaarde rundvlees in combinatie met een rijke bouillon en pittige mierikswortel maakt dit gerecht tot een culinair hoogtepunt. Het langzame kookproces zorgt ervoor dat de smaken zich perfect ontwikkelen, terwijl het vlees heerlijk mals blijft. Serveer dit gerecht met traditionele supplementen zoals aardappelen of knoedels, en je hebt een perfect, hartverwarmend diner voor speciale gelegenheden of een familiemaaltijd.