Dit elegante gerecht verenigt de beste elementen van land en zee in een harmonieuze combinatie van malse biefstuk en sappige garnalen, omhuld door een romige Parmezaanse saus.
Ingrediënten
Voor het Vlees en de Zeevruchten
- 750 g ribeye biefstuk
- 500 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 30 g ongezouten roomboter
- 8 g zeezout
- 3 g zwarte peper
- 2 g gerookte paprikapoeder
- 2 g rode pepervlokken (optioneel)
Voor de Saus
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 6 tenen knoflook, fijngehakt
- 250 g verse spinazie
- 1 biologische citroen (rasp en sap)
- 120 ml bouillon naar keuze
- 240 ml slagroom
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 30 g verse peterselie
Bereidingswijze
De bereiding van dit gerecht verloopt in vijf essentiële fasen:
1. Voorbereiding
Breng de biefstuk op kamertemperatuur en dep deze droog met keukenpapier. Kruid het vlees rondom met een mengsel van zeezout, zwarte peper en gerookte paprika.
2. Het Vlees Bereiden
Verhit de olijfolie in een zware pan op hoog vuur tot deze begint te walmen. Bak de biefstuk 3-4 minuten per zijde voor een medium-rare bereiding. Plaats het vlees op een voorverwarmd bord en dek losjes af met aluminiumfolie.
3. De Garnalen Bereiden
Voeg de roomboter toe aan dezelfde pan en laat smelten. Bak de garnalen in ongeveer 2 minuten per zijde tot ze roze en gaar zijn. Neem ze uit de pan en reserveer.
4. De Saus Maken
Fruit in het achtergebleven braadvocht de ui en knoflook tot ze glazig en geurig zijn. Deglaceer de pan met bouillon en voeg het citroensap en de -rasp toe. Schenk de room erbij en laat deze onder regelmatig roeren inkoken. Roer de Parmezaanse kaas erdoor tot deze is gesmolten. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
5. Afwerking en Serveren
Snijd het vlees tegen de draad in in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg het vlees en de garnalen terug in de saus en laat nog even doorwarmen. Garneer met verse peterselie en extra Parmezaanse kaas naar smaak.
Culinaire Tips
Voor een optimaal resultaat is het essentieel om:
- Het vlees voor bereiding op kamertemperatuur te laten komen
- De pan voldoende heet te laten worden voor een mooie korst op het vlees
- Het vlees voldoende te laten rusten voor het snijden
- De saus niet te lang door te koken na toevoeging van de Parmezaanse kaas
Dit gerecht vormt een indrukwekkend hoofdgerecht voor speciale gelegenheden en kan worden geserveerd met verse pasta of geroosterde seizoensgroenten.