Als patissier presenteer ik u dit verfijnde recept voor een uitzonderlijk smeuïg bananenbrood, waarbij rijpe bananen en zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zorgen voor een perfect vochtige textuur.
Ingrediënten
Voor het Beslag
- 250g zeer rijpe bananen (2 grote)
- 125ml Griekse yoghurt
- 115g ongezouten roomboter
- 150g donkerbruine basterdsuiker
- 1 groot scharrelei
- 5ml pure vanille-extract
- 190g patentbloem
- 5g bakpoeder
- 2.5g zeezout
Optionele Toevoegingen
- 87g pure chocoladedruppels
- 87g gehakte pecannoten
- 87g gekarameliseerde walnoten
- 87g rozijnen
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- De basis:
- Oven voorverwarmen op 177°C
- Cakevorm (23x13cm) bekleden
- Ingrediënten op kamertemperatuur
- De bananen:
- Pellen en prakken
- Met yoghurt mengen
- Bakpoeder erdoor
- Apart zetten
Het Beslag (20 minuten)
- De droge ingrediënten:
- Bloem zeven
- Bakpoeder toevoegen
- Zout incorporeren
- Mengen en apart zetten
- De botercrème:
- Boter romig kloppen
- Suiker geleidelijk toevoegen
- Tot licht en luchtig
- Ei en vanille erdoor
Assemblage (10 minuten)
- Het combineren:
- Bananenmengsel door botercrème
- Bloem in drie delen
- Voorzichtig spatelen
- Niet overmengen
- De finishing touch:
- Eventuele toevoegingen
- In vorm gieten
- Oppervlak gladstrijken
Bakken (50-60 minuten)
- Het bakproces:
- 50-60 minuten op 177°C
- Regelmatig controleren
- Prikkertest
- Niet overbakken
Serveerwijze
- Het afkoelen:
- 10 minuten in vorm
- Daarna op rooster
- Volledig laten afkoelen
- Presentatie:
- In plakken snijden
- Eventueel licht toasten
- Met roomboter serveren
Voedingswaarde per Plak (12 plakken)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 4g
- Koolhydraten: 38g
- Vetten: 9g
- Vezels: 1g
- Suikers: 22g
Patissier’s Tips voor Perfectie
Bananenkeuze
- Rijpheid:
- Zeer rijp
- Donkere schil
- Zoete geur
- Verwerking:
- Goed prakken
- Klontvrij maken
- Niet pureren
Mengmethode
- Boter:
- Kamertemperatuur
- Goed luchtig kloppen
- Niet smelten
- Bloem:
- Gezeefd toevoegen
- Voorzichtig spatelen
- Niet overmengen
Expert Tips
Voor het Beste Resultaat
- Temperatuur:
- Ingrediënten op kamertemperatuur
- Oven voorverwarmen
- Niet te heet bakken
- Textuur:
- Vochtig maar stevig
- Niet klef
- Luchtig kruim
Variaties
- Gezond:
- Volkorenbloem
- Kokossuiker
- Extra noten
- Luxe:
- Chocoladeganache
- Gekarameliseerde banaan
- Mascarponecrème
Bewaren
- 3 dagen op kamertemperatuur
- Tot 5 dagen in koelkast
- Tot 3 maanden in vriezer
- Luchtdicht verpakken
Dit super vochtige bananenbrood is perfect als ontbijt, tussendoortje of dessert. De combinatie van rijpe bananen, room boter en bruine suiker zorgt voor een rijk en smeuïg resultaat dat nog dagen na het bakken heerlijk blijft. Perfect voor het benutten van overrijpe bananen en het creëren van een huiselijk, troostrijk gebak.