Deze robuuste salade vindt haar oorsprong in de rijke culinaire traditie van de Elzas, een regio die bekend staat om haar harmonieuze fusie van Franse en Duitse keukentradities. De Straatsburgse salade, met zijn kenmerkende combinatie van worst en aardappelen, weerspiegelt perfect deze culturele versmelting. Dit gerecht werd traditioneel geserveerd tijdens de warmere maanden, wanneer arbeiders behoefte hadden aan een voedzame maar verfrissende maaltijd.
Ingrediënten
Voor de salade:
- 4 Straatsburgse worsten (500 gram)
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 150 gram Emmentaler kaas
- 4 middelgrote augurken
- 1 rode ui
- 200 gram gemengde sla
Voor de vinaigrette:
- 45 ml extra vierge olijfolie
- 15 ml wijnazijn
- 15 gram oude mosterd
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 15 gram verse peterselie
Bereidingswijze
Begin met de voorbereidingen van de aardappelen. Schil ze zorgvuldig en snijd ze in gelijkmatige stukken van ongeveer 2 centimeter. Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze gedurende 15-20 minuten tot ze gaar maar nog stevig zijn. Test de gaarheid door er voorzichtig met een vork in te prikken. Giet ze af en laat ze volledig afkoelen.
Bereid ondertussen de Straatsburgse worsten voor. Verwarm water in een ruime pan tot net onder het kookpunt (ongeveer 80°C). Leg de worsten voorzichtig in het water en laat ze 5-7 minuten pocheren. Het is belangrijk om ze niet te laten koken, omdat ze dan kunnen openbarsten. Haal ze uit het water en laat ze kort afkoelen voordat u ze in schuine plakken van ongeveer 1 centimeter snijdt.
Snijd de Emmentaler kaas in regelmatige blokjes van ongeveer 1 centimeter. Hak de rode ui zeer fijn en snijd de augurken in dunne plakjes. Was de sla grondig en dep deze droog met een schone theedoek.
Voor de vinaigrette mengt u de olijfolie met de wijnazijn in een kom. Voeg de oude mosterd toe en klop het mengsel met een garde tot een gladde, gebonden dressing. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Assemblage
Meng in een grote kom de afgekoelde aardappelen met de gesneden worst en kaasblokjes. Voeg de fijngesneden rode ui en augurken toe. Giet de vinaigrette over het mengsel en schep alles voorzichtig door elkaar, zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn met de dressing maar niet beschadigen.
Verdeel de gewassen sla over een grote serveerschaal of individuele borden. Schep het aardappel-worstmengsel er bovenop en bestrooi het geheel met fijngehakte verse peterselie.
Serveertips
Deze salade komt het beste tot zijn recht wanneer deze ongeveer 30 minuten voor het serveren wordt samengesteld, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen maar de ingrediënten hun textuur behouden. Serveer er vers Elzasser brood bij en eventueel een glas droge Riesling uit de regio voor een authentieke Elzasser ervaring.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 890 mg
Deze voedzame maaltijdsalade is perfect voor 4 personen als hoofdgerecht of 6 personen als bijgerecht. Bewaar eventuele restjes maximaal 24 uur in de koelkast in een luchtdichte verpakking.