Inleiding
Dit traditionele stoofvleesgerecht brengt het beste van Nederlands rundvlees naar voren. De langzame bereiding zorgt voor boterzacht vlees dat perfect combineert met romige aardappelen en krokant spek.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- 900g runderstoofvlees, in blokjes
- 6 grote aardappelen (ongeveer 1,2 kg), geschild
- 10-12 reepjes ontbijtspek
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 wortel, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 8 champignons, in kwarten
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 rode chilipepers (optioneel), fijngesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 500ml runderbouillon
- 60g boter
- 100ml kookroom
- 2 bloeiende uien, gefrituurd
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
Kruiden:
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- Olijfolie naar behoefte
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper
- Verwarm de oven voor op 150°C
- Snijd alle groenten volgens aangegeven formaat
Vlees Bereiden (30 minuten)
- Bak spek krokant in een braadpan, haal uit en bewaar
- Braad vlees in dezelfde pan in porties goudbruin
- Voeg ui, knoflook, wortel toe en bak 5 minuten
- Voeg paprika, champignons en kruiden toe
Stoven (3 uur)
- Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten
- Schenk bouillon erbij
- Voeg laurier en rozemarijn toe
- Stoof afgedekt in oven voor 3 uur
Aardappelen (30 minuten)
- Kook aardappelen in gezouten water
- Stamp met boter en room
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 725 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 38g
- Vetten: 42g
- Vezels: 5g
Tips en Tricks
- Gebruik marmer rundvlees voor beste resultaat
- Controleer vlees regelmatig tijdens stoven
- Laat vlees op kamertemperatuur komen voor bereiding
- Gebruik kastanjechampignons voor meer smaak
Variaties
- Zonder spek: Gebruik meer olijfolie
- Pittig: Voeg extra chilipepers toe
- Wintervariant: Voeg wintergroenten toe
- Luxe versie: Vervang bouillon door rode wijn
Veelgestelde Vragen
Kan ik ander rundvlees gebruiken?
Sukadelappen of riblappen zijn ideaal voor dit gerecht.
Hoe weet ik wanneer het vlees gaar is?
Het vlees moet uit elkaar vallen bij aanraking met een vork.
Kan ik dit in een slowcooker maken?
Ja, 8 uur op laag of 6 uur op hoog.
Is dit gerecht in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3-4 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Voorbereiden: 24 uur vooraf mogelijk
- Opwarmen: 30 minuten op 120°C