Deze hartverwarmende stoofpot brengt het beste van de Nederlandse winterkeuken samen. Als chef-kok ben ik bijzonder enthousiast over dit gerecht omdat het de vaak onderschatte spruit transformeert tot het middelpunt van een rijke, voedzame maaltijd. De combinatie van knapperige spruitjes en sappige gehaktballetjes is een bewijs van hoe traditionele ingrediënten kunnen worden omgetoverd tot een modern comfort food gerecht.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballetjes:
- 300 g mager rundergehakt
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 grote knoflookteen, fijngehakt
- 1 vrije-uitloopei
- 2 el vers paneermeel
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Stoofpot:
- 500 g verse spruitjes
- 2 winterwortels (ongeveer 200 g)
- 2 vastkokende aardappelen (ongeveer 300 g)
- 1 l verse groentebouillon
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 15 g verse peterselie
Uitgebreide Bereidingswijze
Voorbereiding van de Groenten
- De spruitjes bereid ik zorgvuldig voor:
- Verwijder de buitenste bladeren
- Snijd het kontje eraf
- Was ze grondig
- Halveer de grotere exemplaren
- De overige groenten:
- Schil de wortels en snijd in gelijke plakjes van 0,5 cm
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 2×2 cm
De Gehaktballetjes
- Voor het gehaktmengsel combineer ik:
- Het rundergehakt
- Fijngehakte ui en knoflook
- Het losgeklopte ei
- Paneermeel
- 1 tl zout en ½ tl zwarte peper
- Van dit mengsel draai ik ongeveer 20-24 kleine balletjes (diameter 2-3 cm).
Het Bakproces
- In een grote stoofpan of braadpan:
- Verhit ik de olijfolie op middelhoog vuur
- Bak de gehaktballetjes in 5-6 minuten rondom goudbruin
- Haal ze uit de pan en zet apart
- In het achtergebleven bakvet:
- Fruit de overgebleven ui tot deze glazig is
- Voeg de wortel en aardappel toe
- Bak 2-3 minuten mee onder regelmatig roeren
De Stoofpot Samenstellen
- Nu voeg ik toe:
- De gehalveerde spruitjes
- De warme groentebouillon
- Het paprikapoeder
- De gebakken gehaktballetjes
- Het geheel:
- Breng aan de kook
- Verlaag het vuur
- Laat 20-25 minuten zachtjes sudderen
Afwerking
- De stoofpot is klaar als:
- De spruitjes beetgaar zijn
- De aardappelen zacht zijn
- De gehaktballetjes gaar zijn
- Voor serveren:
- Proef en breng eventueel verder op smaak
- Strooi de fijngehakte peterselie erover
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 8 g
- Natrium: 680 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Kies kleine, stevige spruitjes voor de beste smaak
- Maak de gehaktballetjes niet te groot voor een gelijkmatige garing
- Proef tussentijds de bouillon en pas de kruiding aan
- Laat de groenten niet te gaar worden voor de beste textuur
Serveersuggesties
- Serveer met vers zuurdesembrood
- Een klontje roomboter over de warme stoofpot
- Een glas rode wijn erbij maakt de maaltijd compleet
Bewaren
- Maximaal 2 dagen in de koelkast
- Uitstekend geschikt om in te vriezen
- Bij opwarmen eventueel wat extra bouillon toevoegen
Deze stoofpot is het perfecte gerecht voor koude winterdagen. De combinatie van knapperige spruitjes, malse gehaktballetjes en romige aardappelen maakt het tot een complete maaltijd die de hele familie zal waarderen. Het gerecht is niet alleen voedzaam maar ook rijk aan vitaminen en mineralen, perfect voor het winterseizoen.