Deze traditionele spruitjesstoofpot brengt je terug naar de keukentafel van oma, met de hartige smaken van sappig rundvlees, spruitjes en een kruidige bouillon. Perfect voor koude dagen wanneer je zin hebt in een rijke, smaakvolle maaltijd. Volg dit recept voor een ouderwets lekker gerecht dat eenvoud en comfort uitstraalt.
Ingrediënten (voor 4-6 porties)
- 1 ½ kg soepvlees, mager rundvlees (bij voorkeur gekookt rundvlees)
- 1 ½ liter water
- 3 kruidnagels
- 5 jeneverbessen
- 4 middelgrote uien, gepeld en gehalveerd
- 2 laurierblaadjes
- 350 g bloemige aardappelen, geschild en in grove blokjes
- 250 g knolselderij, geschild en in blokjes
- 400 g wortelen, geschild en in plakjes
- 600 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
- 1 kleine prei, schoongemaakt en in plakjes
- 3 stengels lavas, gewassen en fijngehakt
- Zout en peper, naar smaak
- 1 bosje verse marjolein (of gevriesdroogd), fijngehakt, plus extra voor garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Bouillon en Vlees Bereiden
- Vlees koken: Was het soepvlees grondig en plaats het in een grote soeppan. Voeg 1 ½ liter water toe en breng aan de kook. Voor extra sappig vlees kun je het vlees direct in kokend water leggen; dit maakt de bouillon wel iets minder sterk.
- Kruiden toevoegen: Voeg de kruidnagels, jeneverbessen, laurierblaadjes en gehalveerde uien toe aan de pan. Roer alles door en laat het vlees ongeveer 1,5 uur zachtjes sudderen op middelhoog vuur, zodat de smaken goed worden opgenomen.
Stap 2: Groenten Voorbereiden
- Aardappelen en knolselderij: Schil de aardappelen en knolselderij en snijd ze in grove blokjes.
- Wortelen en spruitjes: Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Maak de spruitjes schoon, was ze goed en halveer ze.
- Prei en lavas: Was de prei en snijd deze in dunne plakjes. Was de lavas, schud deze droog en hak fijn.
Stap 3: Bouillon Zeven en Groenten Koken
- Vlees uit de bouillon halen: Haal na 1,5 uur het vlees uit de bouillon en zeef de bouillon om alle vaste ingrediënten eruit te halen. Plaats de bouillon terug in de pan en breng opnieuw aan de kook.
- Groenten toevoegen: Voeg de aardappelen, knolselderij, wortelen, spruitjes, prei en lavas toe aan de bouillon. Laat dit geheel 15-20 minuten koken tot de groenten zacht maar nog stevig zijn.
Stap 4: Rundvlees Snijden en Stoofpot Afmaken
- Rundvlees snijden: Snijd het gekookte rundvlees in grote blokjes en voeg het terug aan de bouillon met de groenten. Laat de stoofpot nog even kort doorkoken zodat de smaken samenkomen.
- Op smaak brengen: Breng de stoofpot royaal op smaak met zout en peper. Voeg naar wens extra gemalen marjolein toe voor een frisse, kruidige smaak.
Stap 5: Serveren en Garneren
- Afmaken met marjolein: Was de marjolein, schud droog, pluk de blaadjes en hak ze fijn. Strooi de gehakte marjolein over de stoofpot en garneer met wat hele blaadjes voor een mooie presentatie.
- Serveren: Schenk de spruitjesstoofpot in een grote terrine of serveerschalen en serveer warm met knapperig brood of een simpele aardappelpuree.
Tips
- Extra kruidige smaak: Voeg een takje tijm of rozemarijn toe aan het bouquet garni voor meer diepte in de bouillon.
- Licht pittig: Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de bouillon voor een licht pittige smaak die goed samengaat met de spruitjes.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Vetten: 15 g
- Koolhydraten: 40 g
Deze ouderwetse spruitjesstoofpot is eenvoudig, voedzaam en perfect om samen van te genieten op een koude dag. Eet smakelijk!