Dit restaurantwaardige recept voor gegrilde varkenshaas is een echte showstopper. Het sappige vlees wordt eerst gekruid en vervolgens omwikkeld met een aromatisch mengsel van knoflook en rozemarijn, en gebakken tot het perfect goudbruin is. De zoete en zoute saus die het vlees bedekt, maakt dit gerecht helemaal af. Geserveerd met een frisse salade en knapperige groenten, is dit het ideale gerecht om je gasten te imponeren.
Ingrediënten
Voor de Varkenshaas:
- 700 g varkenshaas
- Zout en peper (naar smaak)
- 3 reepjes varkenshaas (voor het binden)
- Boter (voor het aanbraden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Verse rozemarijn (een paar takjes)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel knoflookpoeder
Voor de Groenten:
- 200 g diepvriessperziebonen
- 200 g diepvrieserwten
- Heet water
- 1 theelepel zout
- IJs (voor het blancheren van de groenten)
Voor de Salade:
- Salademix (naar keuze)
- 2 komkommers (in plakjes gesneden)
- 1/2 rode paprika (in dunne reepjes gesneden)
- 6 cherrytomaatjes (gehalveerd)
- 1/2 rode ui (in dunne ringen gesneden)
- Olijven (naar smaak)
- 100 g fetakaas (verkruimeld)
- Zout en peper (naar smaak)
- Limoensap (van een halve limoen)
- Olijfolie (naar smaak)
- Balsamicoazijn (naar smaak)
- Pijnboompitten (licht geroosterd)
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiden van de Varkenshaas
Begin met het kruiden van de varkenshaas aan beide zijden met zout en peper. Leg de drie reepjes varkenshaas naast elkaar en bind ze vast aan beide uiteinden om een mooie, compacte vorm te creëren. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart en sappig blijft.
Stap 2: Varkenshaas Aanbraden
Verhit een ruime hoeveelheid boter in een grote koekenpan op medium vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en rozemarijn toe aan de pan. Leg de varkenshaas in de pan en bak deze aan alle kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Dit geeft het vlees een heerlijke korst en zorgt ervoor dat de sappen goed behouden blijven.
Herhaal dit proces totdat alle zijden van de varkenshaas mooi goudbruin zijn. Haal het vlees uit de pan en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap 3: Varkenshaas Afwerken en Bakken
In een kleine kom, meng je de sojasaus, honing en knoflookpoeder tot een gladde saus. Bestrijk het gebakken varkensvlees royaal met deze saus om een mooie glazuurlaag te creëren.
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de varkenshaas gedurende 20 minuten op 200°C (392°F). Dit zorgt ervoor dat het vlees van binnen perfect gaar is, terwijl de buitenkant mooi gekarameliseerd wordt.
Stap 4: Groenten Blancheren
Breng een grote pan water aan de kook en voeg 1 theelepel zout toe. Voeg de diepvries sperziebonen en erwten toe en kook ze gedurende 2-3 minuten tot ze felgroen en net gaar zijn. Giet de groenten af en doe ze onmiddellijk in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden. Laat de groenten goed uitlekken voor het serveren.
Stap 5: Salade Voorbereiden
In een grote kom, meng je de salademix met de plakjes komkommer, rode paprika, gehalveerde cherrytomaatjes, rode ui, en olijven. Verkruimel de fetakaas over de salade en breng op smaak met zout en peper.
Meng in een aparte kom het limoensap, olijfolie en balsamicoazijn om een frisse dressing te maken. Giet de dressing over de salade en strooi er licht geroosterde pijnboompitten overheen voor een extra knapperige textuur.
Stap 6: Serveren
Haal de varkenshaas uit de oven en laat het vlees enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt. Snijd de varkenshaas in mooie plakjes en serveer op een schaal, omringd door de geblancheerde sperziebonen en erwten.
Serveer de verse salade apart, zodat gasten hun bord kunnen vullen met zowel het sappige vlees als de frisse groentesalade.
Voedingsinformatie per Portie
- Porties: 4-6
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Vetten: 30 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vezels: 6 g
Dit spectaculaire vleesgerecht zal je gasten zeker imponeren. De gegrilde varkenshaas is vol van smaak, terwijl de kleurrijke salade en knapperige groenten zorgen voor een perfecte balans. Dit gerecht is niet alleen een genot om naar te kijken, maar ook om van te genieten!