Deze hartverwarmende stoofpot combineert de delicate smaak van verse zalm met aardappelen in een saffraanrijke bouillon. Dit gerecht, geïnspireerd door de Spaanse ‘cazuela de pescado’, is een perfect voorbeeld van de mediterrane keuken waar eenvoud en kwaliteit samenkomen.
Ingrediënten (4 porties)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 kleine ui
- 4 teentjes knoflook
- 115 g tomatensaus
- 2 middelgrote aardappelen
- 0,5 g gedroogde tijm
- 710 ml koud water
- 0,17 g saffraandraadjes
- 1 laurierblad
- 450 g verse zalm zonder vel
- 1 handvol verse peterselie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De basis voorbereiden
Ik begin met het verhitten van de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Ondertussen snijd ik de ui fijn en hak de knoflook grof. Deze aromaten gaan in de hete olie waar ik ze 3-4 minuten bak tot de ui glazig is, terwijl ik regelmatig roer om aanbranden te voorkomen.
De saus ontwikkelen
Als de ui doorschijnend is geworden, voeg ik de tomatensaus toe. Dit mengsel laat ik zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de saus licht indikt. Tijdens het sudderen bereid ik de aardappelen voor door ze te schillen en in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1,25 cm te snijden.
De stoofpot opbouwen
Na ongeveer 3 minuten sudderen voeg ik de aardappelblokjes en gedroogde tijm toe. Ik breng het geheel op smaak met zeezout en zwarte peper. Dan gaan het koude water, de kostbare saffraandraadjes en het laurierblad erbij. Ik breng alles aan de kook op hoog vuur.
Het garen
Zodra het water kookt, verlaag ik het vuur en laat de stoofpot met deksel 20-25 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappelen perfect gaar zijn. Ondertussen snijd ik de zalm in gelijke blokjes van 2,5 cm en breng deze op smaak met zout en peper.
De zalm toevoegen
Als de aardappelen gaar zijn, voeg ik voorzichtig de zalmblokjes toe. Deze hebben slechts 3-4 minuten nodig om perfect te garen. Het is belangrijk om de vis niet te lang te koken om te voorkomen dat deze droog wordt.
Serveertips
Ik serveer deze stoofpot in ondiepe kommen, royaal bestrooid met verse peterselie. Voor een complete maaltijd raad ik aan om te serveren met:
- Knapperig zuurdesembrood
- Een frisse groene salade
- Een glas koele Spaanse witte wijn
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 395 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g
- Omega-3 vetzuren: 3,5 g
- Vitamine D: 90% DRI
- Vitamine B12: 80% DRI
Bewaartips
Deze stoofpot is het beste direct te serveren, maar kan tot 24 uur worden bewaard in de koelkast. Bij het opwarmen is het belangrijk om dit voorzichtig te doen op laag vuur om te voorkomen dat de zalm te gaar wordt.
Deze Spaanse zalm- en aardappelstoofpot is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een voedzame en troostrijke maaltijd. De saffraandraadjes geven niet alleen een prachtige kleur maar ook een subtiele, verfijnde smaak die dit gerecht naar een hoger niveau tilt. Het is een ideaal gerecht voor koude avonden wanneer je verlangt naar iets warms en voedzaams.