In de rijke culinaire traditie van Spanje vind ik weinig gerechten die zo troostrijk en betaalbaar zijn als de traditionele ontbijtpan. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de bescheiden keukens van landarbeiders, bewijst dat eenvoudige ingrediënten kunnen transformeren tot iets buitengewoons. Als liefhebber van de Spaanse keuken deel ik graag mijn versie van dit hartverwarmende gerecht, dat perfect past bij zowel een rustige ochtend als een snelle avondmaaltijd.
De Geschiedenis Achter het Gerecht
De Spaanse ontbijtpan, lokaal bekend als “patatas a lo pobre con huevos” (aardappelen op zijn arms met eieren), ontstond in de agrarische gemeenschappen van Zuid-Spanje. Landarbeiders hadden behoefte aan een voedzame maaltijd die hen door lange werkdagen kon helpen, gebruikmakend van betaalbare ingrediënten die lokaal voorhanden waren. Deze één-pans maaltijd combineert de fundamentele elementen van de mediterrane keuken: aardappelen, eieren, paprika’s en het onmisbare element van Spaanse olijfolie.
Ingrediënten
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 grote ui
- 6 teentjes knoflook
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 3 middelgrote aardappelen
- 1,15 gram zoete gerookte Spaanse paprika (pimentón dulce)
- 600 ml koud water
- 4 scharreleieren
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Groenten
- Begin met het grondig wassen van alle groenten. Dit is essentieel voor een hygiënische bereiding.
- Pel de ui en snijd deze in grove, gelijkmatige stukken van ongeveer 2 cm.
- Verwijder de zaadlijsten van beide paprika’s en snijd ze in stukken van vergelijkbare grootte als de ui.
- Pel de knoflookteentjes en hak ze grof. Door ze grof te hakken in plaats van fijn, voorkom ik dat ze verbranden tijdens het bakken.
- Schil de aardappelen en snijd ze in regelmatige blokjes van 1,25 cm. De gelijke grootte zorgt voor een gelijkmatige garing.
Het Kookproces
- Verwarm een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Ik gebruik bij voorkeur een pan met een zware bodem voor een gelijkmatige warmteverdeling.
- Voeg de olijfolie toe en laat deze op temperatuur komen (ongeveer 2 minuten).
- Voeg de gesneden groenten toe, behalve de aardappelen. Bak deze onder regelmatig roeren tot de ui glazig wordt (ongeveer 5 minuten).
- Voeg nu de aardappelblokjes toe en bak deze enkele minuten mee.
- Strooi de gerookte paprikapoeder over het mengsel en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
- Voeg het koude water toe tot de ingrediënten net onder staan (ongeveer 600 ml).
- Verhoog het vuur en breng aan de kook.
- Zodra het water kookt, verlaag ik het vuur naar laag-medium en plaats een deksel op de pan.
- Laat 18-20 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
Afwerking
- Controleer de gaarheid van de aardappelen met een tandenstoker of vork.
- Maak vier kuiltjes in het mengsel met de achterkant van een lepel.
- Breek voorzichtig een ei in elk kuiltje.
- Bestrooi de eieren met een snufje zout en peper.
- Plaats de deksel terug en laat nog ongeveer 4 minuten koken tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog romig zijn.
- Garneer royaal met de fijngehakte peterselie.
Serveertips
Serveer dit gerecht direct uit de pan, vergezeld van vers knapperig stokbrood om alle heerlijke sappen op te kunnen vangen. Voor een extra Spaanse touch, serveer ik er vaak wat aioli bij.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 4 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 13g
- Vezels: 4g
- Natrium: 380mg
Bewaar- en Serveertips
Dit gerecht smaakt het beste als het direct wordt geserveerd. Mocht u toch restjes hebben, dan kunt u deze maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Let wel op dat de eigelen hun romigheid zullen verliezen bij het opwarmen.
Met deze authentieke Spaanse ontbijtpan breng ik een stukje mediterrane warmte naar uw keuken. Het is een bewijs dat kostelijke maaltijden niet duur hoeven te zijn en dat eenvoudige ingrediënten tot iets bijzonders kunnen worden getransformeerd met de juiste bereiding en liefde voor koken.