Deze authentieke Spaanse linzenstoofpot, bekend als “Lentejas con Chorizo y Costillas”, is een gerecht dat generaties lang wordt doorgegeven in Spaanse families. Deze voedzame combinatie van peulvruchten en vlees weerspiegelt de rijke culinaire traditie van het Iberisch schiereiland, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een verfijnde maaltijd.
Het Authentieke Spaanse Recept
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Porties: 4
Ingrediënten
- 400g bruine linzen
- 1,5 liter water
- 450g varkensribbetjes, in stukken
- 450g Chorizo de Sarta (Spaanse chorizo)
- 2 middelgrote wortelen (ongeveer 200g), in plakjes
- 1 middelgrote witte ui (ongeveer 150g), fijngesneden
- 1 bos snijbiet (ongeveer 300g), grof gesneden
- 2 rijpe tomaten (ongeveer 200g)
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 10g zout (naar smaak)
- 5g gerookte paprikapoeder
- 30ml extra vergine olijfolie
Bereidingswijze
- Begin met mise en place: rasp tomaten (schil weggooien), pel knoflook, snijd groenten.
- Verhit olijfolie in een grote stoofpan. Bak varkensribbetjes en hele knoflookteentjes met snuf zout tot lichtbruin.
- Verwijder vlees, maak sofrito: fruit ui tot goudbruin (5 min), voeg geraspte tomaat toe.
- Voeg terug: vlees, gepelde knoflook, linzen, chorizo, wortelen, paprikapoeder, zout, laurier.
- Bedek met water, breng aan kook, sudder 45 minuten afgedekt.
- Voeg snijbiet toe, kook nog 15 minuten.
Culinaire Tips
- Spoel linzen niet voor gebruik – dit behoudt hun zetmeel voor een romige textuur
- Gebruik authentieke Spaanse chorizo voor de beste smaak
- Laat de stoofpot 10 minuten rusten voor serveren
- De sofrito is essentieel – neem tijd voor het karameliseren van de ui
Variaties
- Vegetarisch: Vervang vlees door extra groenten en paddenstoelen
- Met zeevruchten: Voeg garnalen toe in laatste 5 minuten
- Pikant: Gebruik pittige chorizo en extra paprikapoeder
- Seizoensgebonden: Vervang snijbiet door andere bladgroenten
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Tot 4 dagen in afgesloten bak
- Vriezer: Tot 3 maanden (zonder snijbiet)
- Opwarmen: Zachtjes op laag vuur, eventueel wat water toevoegen
- Voorbereiden: Groenten dag vooraf snijden
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 650
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 35g
- Vezels: 15g
- IJzer: 8mg
Veelgestelde Vragen
V: Moet ik de linzen vooraf weken?
A: Nee, bruine linzen kunnen direct gekookt worden. Controleer wel op steentjes.
V: Kan ik gedroogde chorizo gebruiken?
A: Verse chorizo geeft meer smaak. Gedroogde chorizo kan, maar voeg dan extra olijfolie toe.
V: Hoe weet ik wanneer de linzen perfect zijn?
A: Ze moeten zacht zijn maar heel blijven. Test na 40 minuten regelmatig.
V: Is snijbiet vervangbaar?
A: Ja, spinazie of boerenkool zijn goede alternatieven met aangepaste kooktijden.
Deze hartige stoofpot wordt nog beter de volgende dag, wanneer de smaken zich verder hebben ontwikkeld. Serveer met vers zuurdesembrood voor een complete maaltijd die het beste van de Spaanse keuken vertegenwoordigt.