Deze Spaanse groenterijst is een smaakvol en voedzaam gerecht dat zo lekker is dat het perfect als hoofdmaaltijd kan dienen. Het gerecht combineert verse groenten met de hartige smaken van gerookte paprika, rijst, en witte bonen, en wordt afgemaakt met een vleugje pijnboompitten en bieslook. Of je nu op zoek bent naar een gezonde maaltijd of gewoon zin hebt in iets smaakvols, deze Spaanse groenterijst is gegarandeerd een hit!
Ingrediënten voor 4 Personen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (30 ml)
- 2 eetlepels pijnboompitten (18 gram)
- 1 ui, grof gesneden
- 1 groene paprika, in dunne reepjes gesneden
- 2 wortels, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 6 teentjes knoflook, in grote stukken gesneden
- 1 tomaat, grof gesneden
- 1 theelepel zoete gerookte Spaanse paprika (2,30 gram)
- 3 kopjes groentebouillon (710 ml)
- 1 kopje ongekookte ronde rijst (220 gram)
- 1 1/4 kopjes witte bonen uit blik (210 gram, uitgelekt en afgespoeld)
- Handvol fijngehakte bieslook
- Snufje zeezout
- Snufje zwarte peper
Voedingsinformatie per portie (gebaseerd op 4 porties):
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 58 g
- Vet: 13 g
- Vezels: 8 g
- Suiker: 7 g
- Zout: 1.1 g
Bereidingswijze van Spaanse Groenterijst
Stap 1: Voorbereiding van de Groenten
Begin met het voorbereiden van de groenten. Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de groene paprika in dunne reepjes, de ui grof, de knoflook in grote stukken, en de tomaat in grove blokken. Zorg ervoor dat de groenten in gelijke maten zijn gesneden om een gelijkmatige garing te verzekeren.
Stap 2: Pijnboompitten Roosteren
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten toe en roer ze voortdurend om. Bak ze 3 minuten, of totdat ze licht geroosterd zijn. Haal de pijnboompitten uit de pan en zet ze even opzij.
Stap 3: Groenten Bakken
Gebruik dezelfde pan om de olijfolie toe te voegen. Voeg de gesnipperde ui, groene paprika, gesneden wortelen en gehakte knoflook toe. Meng de groenten goed met de olie en bak ze 5 tot 6 minuten totdat de ui doorschijnend is en de groenten zacht beginnen te worden.
Stap 4: Paprika en Tomaten Toevoegen
Voeg de zoete gerookte Spaanse paprika toe en meng deze snel door de groenten. Voeg dan de gehakte tomaat toe en breng alles op smaak met zee zout en zwarte peper. Meng alles goed door en laat het 3 minuten koken, zodat de smaken goed kunnen mengen en de tomaat begint te smelten in de pan.
Stap 5: Bouillon Toevoegen
Voeg de groentebouillon toe aan de pan en verhoog het vuur tot hoog. Wacht totdat de bouillon begint te koken, en voeg dan de ongekookte ronde rijst en de witte bonen toe. Roer goed door zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
Stap 6: Koken
Kook de rijst gedurende 8 tot 9 minuten, totdat het meeste van de bouillon is opgenomen. Zet daarna het vuur lager tot een laag-medium vuur en laat het 4 tot 5 minuten sudderen, totdat alle bouillon volledig is opgenomen en de rijst gaar is.
Stap 7: Rusten en Afmaken
Haal de pan van het vuur en bedek de pan onmiddellijk met een theedoek. Laat het 3 tot 4 minuten staan, zodat de rijst de laatste restjes vocht kan absorberen. Verwijder daarna de theedoek en garneer het gerecht met de geroosterde pijnboompitten en fijngehakte bieslook. Breng eventueel nog op smaak met een extra snufje zee zout of zwarte peper.
Serveer en Geniet
Serveer deze Spaanse groenterijst als een voedzaam hoofdgerecht, of als bijgerecht bij een andere maaltijd. Deze rijst is vol van smaak en kan zowel warm als op kamertemperatuur gegeten worden. Het is een heerlijk gerecht voor elke gelegenheid en zit boordevol gezonde groenten en eiwitten van de witte bonen.
Variaties en Tips
- Extra groenten: Voeg extra groenten toe zoals spinazie, courgette of doperwten voor meer variatie en extra voedingsstoffen.
- Kruiden en specerijen: Speel met kruiden en specerijen, zoals komijn, chilivlokken, of koriander, om de smaken verder te intensiveren.
- Veganistisch: Dit gerecht is al veganistisch, maar je kunt het ook verrijken met wat plantaardige kaas voor een extra romige smaak.
- Rijstvariaties: Gebruik in plaats van ronde rijst bruine rijst of quinoa voor een gezondere optie met meer vezels.
Gezondheidsvoordelen van Spaanse Groenterijst
Deze Spaanse groenterijst zit boordevol vitaminen en mineralen dankzij de vele groenten zoals paprika, wortelen en tomaten. De witte bonen bieden een uitstekende bron van eiwitten en vezels, wat het gerecht niet alleen lekker, maar ook vullend maakt. De pijnboompitten voegen gezonde vetten toe, die goed zijn voor het hart. Bovendien is het gerecht een fantastische bron van antioxidanten, die je helpen je immuunsysteem te versterken.
Conclusie
Deze Spaanse groenterijst is een geweldig gerecht dat niet alleen voedzaam is, maar ook boordevol smaak zit. Het is perfect voor een doordeweekse maaltijd, een gezellig diner of zelfs als lunch de volgende dag. De combinatie van groenten, rijst, bonen, en pijnboompitten zorgt voor een evenwichtige maaltijd die je zeker lekker zult vinden. Geniet van deze heerlijke en eenvoudige maaltijd!