Als fervent liefhebber van de Spaanse keuken deel ik vandaag een van mijn favoriete recepten: Huevos a la Flamenca, oftewel Spaanse eieren in tomatensaus. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Andalusië, waar het werd geboren uit de rijke culinaire traditie van het gebruik van verse lokale ingrediënten. De combinatie van krokant gebakken eieren in een rijke, aromatische tomatensaus is niet alleen voedzaam, maar vertelt ook het verhaal van de Spaanse eetcultuur waar eenvoud en smaak hand in hand gaan.
Ingrediënten (4 porties)
- 4 scharreleieren
- 30 g bloem voor alle doeleinden
- 45 ml extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui
- 4 teentjes knoflook
- 1,25 g zoete gerookte Spaanse paprika
- 410 g tomatensaus
- 55 g bevroren erwten
- Verse peterselie
- Zeezout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Een snufje witte suiker
Bereidingswijze
De Perfect Gekookte Eieren
Ik begin altijd met het koken van de eieren, want de basis moet perfect zijn. Plaats de eieren voorzichtig in een steelpan en vul deze met water totdat ze net bedekt zijn, ongeveer 1,25 cm boven de eieren. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, plaats ik het deksel op de pan en haal deze van het vuur. Nu komt het cruciale moment: laat de eieren precies 10 tot 11 minuten staan voor de perfecte stevigheid.
De Mise en Place
Terwijl de eieren koken, begin ik met de voorbereidingen. Snipper de ui zeer fijn – dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de smaak in de saus. Hak de knoflook fijn; deze moet bijna tot een pasta worden vermalen om zijn volle aroma af te kunnen geven.
Het Paneren en Bakken van de Eieren
Na het ijsbad pel ik de eieren voorzichtig. Dit is een delicaat proces – neem er de tijd voor om scheuren te voorkomen. Snijd ze vervolgens in de lengte doormidden. Nu komt een cruciale stap: het paneren. Meng de bloem met een royale snuf zout en peper, en wentel de eieren hier voorzichtig doorheen tot ze volledig bedekt zijn.
De Perfecte Korst
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie precies de juiste temperatuur heeft (test dit door er een klein beetje bloem in te strooien – deze moet direct gaan sissen), leg ik de gepaneerde eierhelften voorzichtig in de pan. Bak ze gedurende 1-2 minuten per kant tot ze een prachtige goudbruine korst hebben.
De Smaakvolle Basis
In dezelfde pan – die nu doordrenkt is met de smaken van de gebakken eieren – fruit ik de ui en knoflook. Dit doe ik geduldig, ongeveer 3-4 minuten, tot de ui glazig en zacht is. Dan voeg ik de gerookte paprika toe, die direct zijn karakteristieke aroma vrijgeeft.
De Rijke Tomatensaus
Nu giet ik de tomatensaus erbij en breng deze op smaak met zeezout, zwarte peper en dat belangrijke snufje suiker, dat de zuurgraad van de tomaten perfect balanceert. Laat de saus rustig sudderen zodat alle smaken zich kunnen verenigen en de saus licht indikt.
De Finishing Touch
Als laatste voeg ik de erwten toe en laat deze kort meekoken tot ze net gaar zijn. Dan leg ik de gebakken eieren voorzichtig terug in de saus, waarbij ik ze gentiel bedek met de saus. Nog een paar minuten sudderen en het gerecht is klaar om geserveerd te worden.
Serveren
Presenteer dit gerecht direct vanuit de pan of in een mooie serveerschaal. Bestrooi royaal met vers gehakte peterselie voor een frisse toets en een prachtig kleurcontrast.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 19 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 390 mg
Dit gerecht is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een uitgebalanceerde maaltijd die perfect past in een gezond voedingspatroon. De combinatie van eiwitten uit de eieren, gezonde vetten uit de olijfolie en groenten maakt het tot een voedzame keuze voor lunch of diner.
Bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Voor de beste smaak raad ik echter aan om dit gerecht direct te serveren, wanneer de eieren nog een perfecte textuur hebben en de saus op zijn warmst is.