Deze Spaanse champignons, bekend als “Champiñones al Ajillo”, zijn een klassiek tapasgerecht dat de eenvoud van de mediterrane keuken perfect weerspiegelt. Door de champignons eerst te bakken en daarna te mengen met gearomatiseerde olie, krijg je een gerecht met intense smaken dat in slechts 20 minuten klaar is.
Ingrediënten (2-3 porties)
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 12 verse champignons
- 6 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 8 g verse peterselie (ongeveer 2 eetlepels fijngehakt)
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding van de champignons
Eerst bereid ik de champignons voor. Dit doe ik door:
- De stelen in te korten zonder ze volledig te verwijderen
- De champignons kort af te spoelen onder koud water
- Ze zorgvuldig droog te deppen met keukenpapier
- Eventueel vuil te verwijderen
Het bakken van de champignons
In een grote koekenpan op middelhoog vuur begin ik met het bakken:
- Ik verhit 30 ml olijfolie tot deze goed heet is
- De champignons leg ik in één laag met de steel naar boven
- Zonder te roeren bak ik ze 2 minuten
- Dan draai ik ze om voor nog eens 2 minuten
- De gebakken champignons haal ik uit de pan en zet ik apart
De smaakmaker bereiden
Nu maak ik de gearomatiseerde olie:
- Ik zet het vuur laag tot laag-middelhoog
- Voeg de resterende 30 ml olijfolie toe
- De grof gehakte knoflook en fijngesneden chilipeper (zonder zaadjes) gaan in de pan
- Dit bak ik onder voortdurend roeren 30-60 seconden tot de knoflook geurt
Het samenbrengen
Als laatste breng ik alle elementen samen:
- Ik zet het vuur uit
- De gebakken champignons gaan terug in de pan
- Ik voeg de fijngehakte peterselie toe
- Breng op smaak met zeezout en zwarte peper
- Alles wordt voorzichtig gemengd tot de champignons goed bedekt zijn met de gearomatiseerde olie
Serveertips
Dit gerecht kan zowel warm als op kamertemperatuur worden geserveerd. Ik serveer het graag:
- Als onderdeel van een tapasmaaltijd
- Met vers knapperig brood om de olie op te soppen
- Vergezeld van een glas Spaanse wijn
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 1 g
- Vitamine D: 15% DRI
- Vitamine B: 12% DRI
Bewaartips
Dit gerecht is het lekkerst als het direct wordt geserveerd. Toch kunnen de champignons tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Voor het serveren even kort opwarmen in een pan op laag vuur.
Deze Spaanse champignons vormen een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een smaakvol gerecht. De combinatie van knoflook, chilipeper en peterselie geeft de champignons een rijk en complex smaakprofiel, terwijl de extra vierge olijfolie zorgt voor een zijdezachte textuur. Het is een ideaal gerecht voor wie houdt van de authentieke smaken van de Spaanse keuken.