Deze traditionele tortilla española staat bekend als een van de meest geliefde gerechten uit de Spaanse keuken. Van familieontbijt tot middernachtelijke tapa – dit veelzijdige gerecht vertelt het verhaal van de Spaanse culinaire traditie, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot iets buitengewoons.
De Essentie van Eenvoud
De kracht van een authentieke tortilla ligt in de kwaliteit van de basisingrediënten en de techniek van bereiding. Elke Spaanse familie heeft haar eigen geheimen voor de perfecte tortilla, maar de basis blijft hetzelfde: aardappelen, eieren en geduld.
Ingrediënten (6-8 porties)
Basis
- 4 grote aardappelen (800g)
- 6 grote eieren
- 1 grote ui (200g)
- 200ml extra vierge olijfolie
- 5g zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Mise en Place (15 minuten)
- Schil de aardappelen
- Snijd in regelmatige plakjes van 3mm
- Halveer de plakjes indien te groot
- Pel en snipper de ui fijn
- Klop de eieren los in een grote kom
De Aardappelen Garen (20 minuten)
- Verhit de olijfolie in een 28cm antiaanbakpan
- Voeg aardappelen en ui toe
- Laat op middelhoog vuur 15-20 minuten konfijten
- Roer regelmatig voorzichtig om
- De aardappelen moeten zacht zijn maar niet bruin
- Laat uitlekken op keukenpapier
De Tortilla Vormen (5 minuten)
- Voeg het aardappel-uimengsel bij de eieren
- Breng op smaak met zout en peper
- Laat 5 minuten staan voor betere binding
- Verwarm 2 eetlepels olie in de pan
Het Bakken (15 minuten)
- Giet het mengsel in de pan
- Bak 6-7 minuten op laag vuur
- Schud regelmatig voor goede vorming
- Leg een groot bord op de pan
- Keer in één snelle beweging om
- Glijd terug in de pan
- Bak nog 4-5 minuten
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 9g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 17g
- Vezels: 2g
Tips voor de Perfecte Tortilla
- Gebruik vastkokende aardappelen
- Snijd alle aardappelen even dik
- Laat de olie niet te heet worden
- Wees geduldig tijdens het bakken
- Oefen het omdraaien eerst met een lege pan
Serveersuggesties
- Warm of op kamertemperatuur
- Als tapa met:
- Aioli
- Pan con tomate
- Een glas Albariño
- Als hoofdgerecht met:
- Gemengde salade
- Geroosterd brood
- Spaanse ham
Traditionele Variaties
- Met groene paprika
- Met chorizo
- Zonder ui (klassiek Madrid)
- Met knoflook en peterselie
Deze tortilla is meer dan alleen een maaltijd – het is een stukje Spaanse cultuur op je bord. Perfect voor elk moment van de dag en geschikt om te delen met familie en vrienden. De kunst zit hem in de eenvoud en de aandacht voor detail tijdens de bereiding.