Soğan dolma is een klassieke Ottomaanse lekkernij waarbij uien worden gevuld met een smaakvolle mix van vlees en rijst. In deze variatie voegen we saffraan en geroosterde pijnboompitten toe, wat een verfijnde smaakdimensie toevoegt. Het gerecht wordt langzaam gegaard in een rijke bouillon met kurkuma, waardoor de uien heerlijk zacht worden en de vulling doordrenkt raakt met smaak. Serveer het met een frisse yoghurtsaus en een vleugje citroen voor een uitgebalanceerd, verfrissend gerecht.
Ingrediënten
Voor de Gevulde Uien (Soğan Dolma):
- 3 dikke witte uien
- 200 gram rund- of lamsgehakt
- 200 gram rijst (bij voorkeur kortkorrelige rijst)
- 30 gram verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel vijfkruidenpoeder
- Peper en zout naar smaak
- 400 ml water (of kookvocht van de uien)
- 1 blokje runderbouillon
- 1 theelepel kurkuma
- 3 eetlepels olijfolie
- 20 gram pijnboompitten
- 1/4 theelepel saffraanpoeder (of 1 potje saffraan)
Voor de Afwerking:
- Citroensap
- Yoghurt
- Verse peterselie, fijngehakt
Opbrengst: 4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur
Oventijd: 1 uur
Stap-voor-Stap Bereiding van Gevulde Uien met Saffraan en Pijnboompitten
Stap 1: Voorbereiden van de Uien
Begin met het snijden van de uien. Snijd de boven- en onderkant van de uien af en verwijder de schil. Snijd de uien voorzichtig in zonder ze helemaal door te snijden, zodat je ze later makkelijk kunt ontvouwen.
Breng in een grote pan water aan de kook en voeg de uien toe. Kook de uien ongeveer 10 minuten, of totdat de buitenste lagen zacht beginnen te worden. Haal de uien uit het water en laat ze iets afkoelen.
Stap 2: Uienlaagjes Lossen
Nadat de uien voldoende zijn afgekoeld, verwijder je voorzichtig de buitenste lagen één voor één, net genoeg om elke laag als een zakje voor de vulling te kunnen gebruiken. De binnenste, kleinere lagen kun je bewaren om in de vulling te verwerken of voor een ander gerecht.
Tip: Bewaar het kookvocht van de uien voor de bouillon.
Stap 3: Bereiden van de Vulling
Terwijl de uien afkoelen, maak je de vulling. Hak de verse peterselie fijn en meng deze in een grote kom met het gehakt, de rijst, het vijfkruidenpoeder, peper, en zout. Meng alles goed door elkaar.
Omdat de rijst tijdens het garen uitzet, zorg je ervoor dat de vulling losjes in de uien wordt gestopt.
Stap 4: Uien Vullen en Rollen
Neem een uienlaagje en leg er een theelepel vulling in. Rol de ui voorzichtig op of vouw hem dicht, zodat de vulling goed omsloten is. Let op: Vul de uien niet te strak, omdat de rijst tijdens het koken vocht opneemt en uitzet.
Stap 5: Bereiden van de Bouillon
Verwarm de oven voor op 180°C (356°F). Gebruik het overgebleven kookvocht van de uien (of gewoon water) en meng het met kurkuma en een bouillonblokje. Roer goed zodat het bouillonblokje volledig oplost.
Stap 6: Soğan Dolma Bakken
Plaats de gevulde uien netjes in een ovenbestendige schaal. Giet de bouillon voorzichtig over de dolma’s, zodat ze net onder staan. Dek de schaal af met aluminiumfolie of bakpapier en zet het geheel in de voorverwarmde oven.
Bak de dolma’s 45 minuten, haal daarna de folie eraf en bak nog eens 15 minuten, zodat de bovenkant licht kleurt.
Stap 7: Pijnboompitten Roosteren met Saffraan
Terwijl de uien bakken, verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op laag vuur. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze tot ze licht goudbruin zijn. Voeg het saffraanpoeder toe in de laatste 30 seconden van het roosteren, zodat de geur en kleur van de saffraan goed vrijkomen.
Stap 8: Afwerken en Serveren
Zodra de dolma’s mooi goudbruin zijn, haal je ze uit de oven. Giet de hete saffraanolie met de geroosterde pijnboompitten over de dolma’s voor extra smaak en een prachtige kleur.
Garneer het gerecht met vers gehakte peterselie en serveer met een kom yoghurt en een scheutje citroensap voor frisheid en balans.
Opslag en Opwarmen
Als je dolma’s overhoudt, kun je ze maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Om ze op te warmen, kun je ze in de oven of magnetron opwarmen, waarbij je een beetje extra bouillon of water toevoegt om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Voedingsinformatie (per portie)
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calorieën | 350 kcal |
| Vetten | 20 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Koolhydraten | 35 g |
| Vezels | 4 g |
| Eiwitten | 12 g |
| Natrium | 800 mg |
Dit gerecht is een heerlijke bron van eiwitten en vezels, mede dankzij het gebruik van gehakt en rijst. De toevoeging van saffraan en pijnboompitten zorgt voor gezonde vetten en een luxe smaakprofiel.
Conclusie
Soğan dolma is een verfijnde, smakelijke variatie op de klassieke gevulde groente. De zachte uien, gecombineerd met de aromatische vulling van vlees, kruiden en rijst, worden perfect afgerond met de rijke smaak van saffraan en geroosterde pijnboompitten. Serveer het met frisse yoghurt en een beetje citroen, en je hebt een compleet en verrukkelijk hoofdgerecht dat indruk maakt op elke tafel.