Deze heerlijke fruit-notencake is geïnspireerd op traditionele Engelse teacakes, maar dan in een moderne, snelle versie. Het recept combineert de natuurlijke zoetheid van gedroogd fruit met de rijke smaak van verschillende noten, wat resulteert in een verrukkelijke cake die perfect is voor bij de thee of als tussendoortje.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 5 minuten
- Baktijd: 25-30 minuten
- Afkoeltijd: 15 minuten
- Totale tijd: 45-50 minuten
Ingrediënten voor een 20 cm ronde cake
Voor het droge mengsel
- 150 g gemengd gedroogd fruit (combinatie van:)
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g veenbessen
- 50 g rozijnen
- 50 g walnoten
- 30 g blanke amandelen
- 60 g patentbloem
- 2,5 g bakpoeder
- 2 g fijn zeezout
Voor het natte mengsel
- 2 grote scharreleieren (kamertemperatuur)
- 50 g fijne kristalsuiker
- 60 ml ongezouten roomboter (gesmolten)
- 5 ml pure vanille-extract
Stap-voor-stap bereidingswijze
De voorbereiding
- Allereerst verwarm ik mijn oven voor op 180°C (heteluchtoven op 160°C). Een goed voorverwarmde oven is essentieel voor het perfecte bakresultaat.
- Ik vet een ronde springvorm van 20 cm in met wat zachte boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Het voorbereiden van de ingrediënten
- De walnoten en amandelen hak ik grof. Ik zorg ervoor dat er nog herkenbare stukjes zijn voor extra textuur in de cake.
- Als het gedroogde fruit erg groot is (zoals de abrikozen), snijd ik deze in kleinere stukjes van ongeveer 1 cm.
Het mengen van de ingrediënten
- In een ruime mengkom combineer ik de bloem, bakpoeder en het zout. Ik meng deze ingrediënten goed door elkaar.
- Het gedroogde fruit en de gehakte noten voeg ik toe aan het bloemmengsel. Door ze licht te bestuiven met bloem, voorkom ik dat ze naar de bodem van de cake zakken tijdens het bakken.
- In een tweede kom klop ik de eieren en suiker ongeveer 1 minuut tot een luchtig mengsel. Het is belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat.
- De gesmolten (maar niet hete) boter en het vanille-extract roer ik door het ei-suikermengsel.
Het combineren en bakken
- Nu giet ik het natte mengsel bij de droge ingrediënten. Met een rubberen spatel vouw ik alles voorzichtig door elkaar tot er net geen droge bloem meer zichtbaar is.
- Het beslag giet ik in de voorbereide bakvorm en strijk het oppervlak glad.
- De cake gaat voor 25-30 minuten de oven in. Ik test na 25 minuten met een satéprikker; komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
Het afkoelen en serveren
- Na het bakken laat ik de cake 10 minuten in de vorm rusten.
- Daarna haal ik hem voorzichtig uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Voedingswaarden per portie (8 stukken)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 14 g
- Vezels: 3 g
Bewaren
- De cake blijft in een luchtdichte trommel tot 5 dagen vers
- Hij kan ingevroren worden tot 3 maanden
- Voor het beste resultaat op kamertemperatuur serveren
Tips voor het perfecte resultaat
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn
- Meng het beslag niet te lang om een luchtige cake te krijgen
- Varieer met verschillende soorten gedroogd fruit naar smaak
- Voor extra smaak kunnen de noten licht geroosterd worden
- Een snufje kardemom of kaneel geeft een warme, kruidige touch
Serveersuggesties
- Warm of op kamertemperatuur met een kop thee of koffie
- Met een dunne laag roomboter
- Met een bolletje vanille-ijs voor een luxe dessert
- Bij het ontbijt met een lepel Griekse yoghurt
Deze snelle fruit-notencake is perfect voor onverwacht bezoek of als u zin heeft in iets zoets maar weinig tijd heeft. De combinatie van fruit en noten maakt hem niet alleen lekker maar ook relatief gezond als traktatie.