Een Gezonde Soep in 30 Minuten
Als chef deel ik vandaag een snel maar smaakvol soeprecept dat perfect is voor een drukke dag. Deze Aziatisch geïnspireerde soep combineert verschillende paddenstoelen met verse groenten voor een voedzame maaltijd.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Voor de Basis
- 45 ml extra vierge olijfolie
- 1 grote Vidalia ui (ongeveer 200 g)
- 3 teentjes verse knoflook
- 2 liter natriumarme groentebouillon
Voor de Groenten
- 225 g gemengde paddenstoelen:
- 115 g baby portobello’s
- 110 g shiitake
- 200 g verse broccoliroosjes
- 1 middelgrote courgette (ongeveer 250 g)
- 60 ml natriumarme sojasaus
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- De mise en place:
- Ui fijn snipperen
- Knoflook fijnhakken
- Paddenstoelen in plakjes
- Broccoli in kleine roosjes
- Courgette in blokjes
De Basis
- De aromaten:
- Olie verhitten in grote soeppan
- Ui zachtjes fruiten (3-4 minuten)
- Knoflook toevoegen
- 1 minuut meebakken
- De paddenstoelen:
- Alle paddenstoelen toevoegen
- 5-6 minuten bakken
- Tot vocht is verdampt
- Licht goudbruin
De Soep
- De bouillon:
- Groentebouillon toevoegen
- Aan de kook brengen
- Vuur laag zetten
- Sojasaus erdoor roeren
- De groenten:
- Broccoli toevoegen
- 3 minuten laten koken
- Courgette erbij
- Nog 2-3 minuten garen
Presentatie
- Het serveren:
- In voorverwarmde kommen
- Extra sojasaus naar smaak
- Verse kruiden garnering
- Direct serveren
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 9 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 480 mg
Tips van de Chef
Voor het Beste Resultaat
- Gebruik verse paddenstoelen
- Snijd groenten gelijkmatig
- Proef regelmatig
- Pas kooktijd aan naar wens
Variaties
- Voeg verschillende paddenstoelen toe
- Experimenteer met groenten
- Gebruik miso voor extra smaak
- Voeg noedels toe voor een maaltijdsoep
Bewaren
- Tot 2 dagen in koelkast
- Broccoli kan verkleuren
- Voorzichtig opwarmen
- Groenten kunnen doorgaren
Extra Tips voor Succes
- Paddenstoelen goed schoonmaken
- Niet te lang doorkoken
- Groenten knapperig houden
- Smaak controleren voor serveren
Serveersuggesties
- Met geroosterd sesamzaad
- Met verse koriander
- Met Aziatische noedels
- Met gebakken uitjes
Perfect voor:
- Snelle lunch
- Lichte avondmaaltijd
- Gezond voorgerecht
- Drukke doordeweekse dag
Deze soep is ideaal wanneer u:
- Weinig tijd heeft
- Gezond wilt eten
- Vegetarisch wilt koken
- Restjes groenten wilt gebruiken
Deze snelle champignonsoep bewijst dat gezond en lekker koken niet veel tijd hoeft te kosten. De combinatie van verschillende paddenstoelen met verse groenten zorgt voor een voedzame en smaakvolle maaltijd.