Schotse taarten, ook wel bekend als “Scotch Pies,” zijn heerlijke hartige gebakjes gevuld met smaakvol rundvlees. Deze klassieke lekkernij is een echte favoriet in Schotland en is perfect als maaltijd, snack of zelfs als onderdeel van een feestelijke spread. De knapperige korst, gecombineerd met de malse vleesvulling en een rijke jus, maakt deze taarten onweerstaanbaar. Volg dit traditionele recept om je eigen Schotse taarten te maken.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 3¾ kopjes (470 g) bloem (alle doeleinden)
- ¾ kopje (180 ml) water
- ½ kopje (115 g) boter
- ½ kopje (115 g) reuzel of bakvet
- 1 theelepel zout
- 1 eiwit (losgeklopt, voor het bestrijken)
Voor de vulling:
- 510 g mager stoofvlees (rundvlees), in kleine blokjes
- 2 kleine laurierblaadjes (optioneel)
- 570 ml runderbouillon
- 2 eetlepels juskorrels (voor binding)
Voor de jus:
- Achtergehouden runderbouillon
- 2 plakken boter
- 1 theelepel maïzena of maizena
- 2 eetlepels koud water
Bereidingswijze
Stap 1: Rundvleesvulling bereiden
Begin met het maken van de vulling. Verwarm 570 ml runderbouillon in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Snijd ondertussen het rundvlees in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
Voeg het rundvlees en de laurierblaadjes (indien gewenst) toe aan de bouillon. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 1½ tot 2 uur zachtjes sudderen, of totdat het vlees mals is.
Verwijder de laurierblaadjes en schep ongeveer de helft van de bouillon uit de pan. Bewaar deze bouillon voor later gebruik bij de jus. Voeg de juskorrels toe aan de pan met het vlees en de resterende bouillon, en roer tot het mengsel licht begint in te dikken. Haal de pan van het vuur, dek af en laat de vulling volledig afkoelen.
Stap 2: Deeg bereiden (hete waterkorst)
Terwijl de vulling afkoelt, bereid je het hete waterkorstdeeg. Meng de bloem en het zout in een grote kom. Verhit in een aparte pan het water, de boter en het reuzel totdat de vetten volledig gesmolten zijn en het mengsel begint te sudderen.
Giet het hete vetmengsel bij de bloem en het zout en roer snel met een houten lepel tot alles goed gemengd is. Zodra het deeg voldoende is afgekoeld om te hanteren, kneed je het voorzichtig op een met bloem bestoven oppervlak tot een glad deeg.
Verdeel het deeg in twee delen: tweederde voor de taartbodems en eenderde voor de deksels. Wikkel beide delen in plasticfolie en laat ze ongeveer 2 uur in de koelkast rusten.
Stap 3: Taarten vormen
Verwarm de oven voor op 170°C en vet vier kleine antiaanbaktaartvormen in.
Rol het grootste deel van het deeg uit en snijd vier cirkels van ongeveer 12 cm (5 inch) voor de bodems. Druk deze voorzichtig in de voorbereide taartvormen, zodat er wat deeg over de randen hangt. Rol het resterende deeg uit en snijd vier cirkels van ongeveer 10 cm (4 inch) voor de deksels.
Stap 4: Vullen en sluiten
Vul elke deegbodem met de afgekoelde rundvleesvulling. Bestrijk de randen van het deeg met het losgeklopte eiwit en leg de deksels erop. Druk de randen van de deksels en bodems stevig op elkaar om de taarten te sluiten. Creëer een decoratieve rand door de randen voorzichtig in te drukken.
Leg de taarten op een bakplaat en snijd twee kleine inkepingen in de bovenkant van elke taart om stoom te laten ontsnappen. Bestrijk de bovenkanten van de taarten royaal met het losgeklopte eiwit.
Stap 5: Bakken
Bak de taarten in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40 minuten, of totdat het deeg goudbruin en knapperig is.
Stap 6: Jus bereiden
Terwijl de taarten bakken, maak je de jus. Giet de achtergehouden runderbouillon in een kleine steelpan en breng het aan de kook. Voeg een paar plakjes boter toe en roer tot ze gesmolten zijn.
Meng de maïzena met koud water tot een glad papje en voeg dit geleidelijk toe aan de sudderende bouillon, terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen. Laat de jus ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen tot hij is ingedikt.
Stap 7: Serveren
Haal de taarten uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze voorzichtig uit de vormen haalt. Serveer de Schotse taarten direct, met de warme jus erbij.
Je kunt de taarten ook serveren met aardappelpuree of chips (friet) en mushy peas voor een volledige maaltijd.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 650 kcal
- Koolhydraten: 50 g
- Eiwitten: 35 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 4 g
- Zout: 1,8 g
Deze traditionele Schotse taarten zijn heerlijk knapperig van buiten en gevuld met een malse rundvleesvulling. De combinatie met de rijke jus maakt ze tot een ultieme comfortfood-maaltijd. Eet smakelijk!