Als chef gespecialiseerd in Europese keukens presenteer ik u een luxueuze interpretatie van een geliefd gerecht. Deze schnitzelbereiding in romige mosterdsaus combineert klassieke technieken met verfijnde smaken.
De Oorsprong
Dit gerecht vindt zijn inspiratie in de Oostenrijks-Duitse keuken, waar schnitzel een culinair erfgoed is. De toevoeging van een romige mosterdsaus geeft het gerecht een moderne, verfijnde twist.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Schnitzel
- 500 g varkensschnitzel (of kipfilet)
- 30 g patentbloem
- 30 ml neutrale plantaardige olie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Mosterdroomsaus
- 1 grote ui (200 g), fijngesnipperd
- 200 ml premium groentebouillon
- 200 ml verse kookroom
- 30 g Dijon mosterd
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Vlees voorbereiden:
- Snijd in gelijke reepjes van 1 cm
- Dep droog met keukenpapier
- Kruid met zout en peper
- Bestuif licht met bloem
- Vleesreepjes bakken:
- Verhit olie op middelhoog vuur
- Bak in porties goudbruin
- Niet te vol in de pan
- Leg apart op keukenpapier
De Mosterdroomsaus
- Basis van de saus:
- Fruit ui in dezelfde pan
- Laat glazig worden
- Behoud aanbaksels van vlees
- Voeg bouillon toe
- Saus afmaken:
- Schenk room erbij
- Roer mosterd erdoor
- Laat zachtjes inkoken
- Breng op smaak
Assemblage en Afwerking
- Combineren:
- Voeg vlees terug
- Laat 5 minuten sudderen
- Controleer consistentie
- Pas kruiding aan
- Serveren:
- Garneer met peterselie
- Serveer direct
- Extra saus apart
- Verse peper erover
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleesbereiding:
- Kamertemperatuur
- Gelijke dikte
- Niet te lang bakken
- Rust tussen porties
- Sausgeheimen:
- Ui goed fruiten
- Langzaam inkoken
- Regelmatig roeren
- Proef tussentijds
- Temperatuurbeheersing:
- Niet te heet bakken
- Saus niet laten koken
- Zacht laten sudderen
- Warmhouden mogelijk
Serveersuggesties
- Traditionele begeleiding:
- Aardappelpuree
- Spätzle
- Gekookte rijst
- Groentegarnering:
- Gestoomde groene groenten
- Geroosterde worteltjes
- Gebakken champignons
- Extra’s:
- Verse citroen
- Extra mosterd apart
- Fijne kruiden
Variaties
- Vleezkeuze:
- Kalkoenfilet
- Kipfilet
- Kalfsvlees
- Mosterdvariaties:
- Grove mosterd
- Honingmosterd
- Mosterdcombinatie
- Sausaanpassingen:
- Met witte wijn
- Met champignons
- Met verse kruiden
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Maximaal 2 dagen bewaren
- Apart bewaren van garnituur
- Voorzichtig opwarmen
- Saus eventueel verdunnen
Dit gerecht bewijst dat een klassieke schnitzelbereiding getransformeerd kan worden tot een verfijnd restaurant-waardig gerecht.
Extra Tips
- Tijdmanagement:
- Mise en place
- Parallel werken
- Timing garnituren
- Warmhouden gerechten
- Presentatie:
- Diepe borden
- Mooie schikking
- Verse kruiden
- Kleurcontrasten
Deze schnitzeldroom in mosterdroomsaus is perfect voor zowel een doordeweekse maaltijd als een speciaal diner.