De Oorsprong van een Culinair Meesterwerk
De scampi diabolique is een gerenommeerd Belgisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in de bruisende restaurantscene van de jaren ’70. De naam ‘diabolique’ verwijst naar de duivelse, pittige karakter van de saus, die perfect harmonieert met de delicate smaak van verse scampi. In deze interpretatie combineer ik de klassieke bereiding met knapperige geroosterde krieltjes voor een verfijnde maaltijdervaring.
Ingrediënten voor 4 Personen
- 400 gram krieltjes
- 12 verse scampi
- 150 ml volle room
- 1 rode paprika
- ½ courgette
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- ½ rode chilipeper
- 30 gram tomatenpuree
- 2 eetlepels bruschetta rossa kruidenmix
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Krieltjes
Ik begin met het voorverwarmen van de oven tot 200°C. De krieltjes worden zorgvuldig in gelijke partjes gesneden om een gelijkmatige garing te garanderen. Deze worden vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd en royaal besprenkeld met olijfolie. Een uniforme kruiding met zeezout en paprikapoeder zorgt voor een optimale smaakbeleving. De aardappelen worden gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven geroosterd tot ze goudbruin en krokant zijn.
De Kruidenpasta
De basis van dit gerecht ligt in de perfect uitgebalanceerde kruidenpasta. Ik begin met het grof hakken van de sjalot, knoflook en chilipeper, waarbij ik de zaadlijsten van de chilipeper verwijder voor een gecontroleerde pittigheid. Deze ingrediënten worden samen met de tomatenpuree, bruschetta rossa kruidenmix en een scheutje olijfolie tot een homogene pasta verwerkt met behulp van een staafmixer. Een licht grove textuur is gewenst voor extra karakter in het eindresultaat.
De Groenten en Scampi
De rode paprika en courgette worden in präcise blokjes van een halve centimeter gesneden voor een optimale garing en mondgevoel. In een ruime wokpan verhit ik een scheut olijfolie op middelhoog vuur. De kruidenpasta gaat als eerste in de pan en wordt gedurende één minuut zachtjes gefruit om de smaken te ontwikkelen.
Vervolgens voeg ik de paprika en courgette toe, die gedurende 3-5 minuten worden roerbakt tot ze net gaar zijn maar nog een aangename beet hebben. De scampi worden toegevoegd en kort meegebakken tot ze een mooie roze kleur krijgen. De room wordt toegevoegd en de saus wordt in ongeveer twee minuten ingekookt tot de gewenste dikte.
Presentatie en Serveerwijze
Dit gerecht verdient een elegante presentatie waarbij de geroosterde krieltjes als basis dienen. De scampi en groenten in de romige, pittige saus worden er zorgvuldig overheen geschikt. Een finishing touch van vers gemalen zwarte peper en eventueel wat fijngehakte peterselie zorgt voor een visueel aantrekkelijk geheel.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 28g
- Vezels: 5g
- Natrium: 680mg
De sleutel tot een perfecte scampi diabolique ligt in de balans tussen de pittigheid van de kruidenpasta en de romigheid van de saus. De geroosterde krieltjes voegen een aangename textuur toe en maken van dit gerecht een complete maaltijd die zowel verfijnd als voldoende is.
De combinatie van de krokante aardappelen, de malse scampi en de romige, pittige saus creëert een harmonieus geheel dat de smaakpapillen prikkelt en voldoening geeft. Dit gerecht is een eerbetoon aan de Belgische gastronomie en bewijst dat eenvoudige ingrediënten, wanneer ze met zorg en precisie worden bereid, kunnen resulteren in een buitengewone culinaire ervaring.